[发明专利]一种速食牛大力及制备和食用方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品、药品领域，具体而言，涉及一种速食牛大力 的制备和食用方法。

背景技术

牛大力为豆科植物美丽崖豆藤(MillettiaspeciosaChamp.)，以根 入药，素有南方高丽参之称，其成分富含多糖、黄酮、生物碱、香 豆素、蛋白质、淀粉和多种微量元素，是理想的免疫增强剂。牛大 力气味甘香，性温和，具有壮阳，养肾补虚，强筋活络，平肝、润 肺之功效，适合：肾虚，血气不旺，风湿骨痛，经常咳嗽患有急慢 性支气管炎及吸烟和吸入厨房油烟人士。其补而不燥，民间普遍用 其熬制靓汤佐餐，汤味清香甘甜，是宴请宾客的上品，应用已有200 多年的历史。

一般牛大力汤是以精选牛大力鲜品切片慢火煲2小时以上，已 不适应现代人快节奏的生活方式，而且许多营养素遭到破坏。鲜牛 大力质地较硬，切片不易，食用时极为不便，且鲜牛大力在常温条 件下贮运时极易发霉变质，损耗大，货架期短。因此需要一种绿色 天然、安全可靠、口感良好、使用方便、营养全面的新生代速食产 品。

有鉴于此，提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种速食牛大力及制备方法，所述 方法具有制备过程简单经济，重现性好，不添加任何食品添加剂， 可以最大程度地保留牛大力的营养成分和原有风味。

本发明的第二目的在于提供一种所述速食牛大力的食用方法， 该方法操作简单快速，使用该方法制作的牛大力汤或牛大力饮品风 味绝佳，营养功能好。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明的一个方面涉及一种速食牛大力及制备方法，所述方法 包括以下步骤：

1)将鲜牛大力清洗、切片、粗碎，加水真空闪式提取，过滤， 其中，所述真空闪式提取在60～90℃、真空度-0.08～-0.098MPa的 条件下进行；

2)浓缩并干燥所述牛大力提取液，得到牛大力干膏；

3)将所述干膏粉碎得到速食牛大力。

本发明通过真空闪式提取使牛大力的各种活性成分充分溶出， 也解决了提取牛大力起泡严重的问题，后采用一系列特定工艺得到 速食牛大力，最大限度地保留了鲜牛大力的营养成分。

牛大力中含有皂甙，常温常压下搅拌容易起泡，采用闪式提取 可以有效避免该问题。

整个工艺中无需添加任何食品添加剂，因此可以最大程度地保 留牛大力本身的甘甜口感和风味，同时也克服了鲜牛大力不易保存 的缺陷。

优选地，所述真空闪式提取前加入的水，按重量计是牛大力的 2～6倍，所述真空闪式提取在70～80℃、真空度-0.08～-0.09MPa 的条件下进行。

优选地所述闪式提取在75～80℃、真空度-0.08～-0.85MPa的 条件下进行。

上述操作优选在真空闪式提取罐中进行。

优选地，所述真空闪式提取牛大力共提取1～4次，每次提取的 时间为30～60分钟。

优选地，所述步骤1)中的过滤使用离心机或板框压滤机进行。

优选地，所述步骤2)中，浓缩在温度50～80℃，真空度-0.08～ -0.098MPa的条件下进行，并且，所述提取液被浓缩至15～25波美 度。

按照以上条件进行浓缩可以确保牛大力的有效成分不会由于过 于严苛的条件而变质，同时，还可以得到密度合适的浓缩液，在该 密度下，浓缩液易于干燥。

优选地，所述步骤2)中的干燥是在温度45～90℃的条件下进 行的真空干燥。

优选地，所述步骤3)中将干膏粉碎至粒径目数大于40目，更 优选大于100目。

该粒度的干粉有利于速溶，能够快速简便地冲调制成牛大力汤， 符合当今社会的快节奏生活。

本发明的另一方面涉及使用所述方法制备的速食牛大力。

本发明的速食牛大力不含任何食品添加剂，安全绿色，其最大 限度保留了鲜牛大力的各种生物活性成分，食用方便。

本发明的另一方面涉及使用所述的方法制备的速食牛大力的食 用方法，所述方法包括：

1)煮沸肉类食物后，加入所述速食牛大力，可得到牛大力汤；

2)开水直接冲调制得牛大力饮品。

使用本发明提供的食用方法制备牛大力汤或牛大力饮品，风味 口感更佳。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：