[发明专利]一种高脂高膳食纤维复合动植物粉末油脂、其制备方法及应用

权利要求书

1.一种高脂高膳食纤维复合动植物粉末油脂，其特征在于：包含以下重量份的原料：芯材20～40份，壁材60～160份，乳化剂1～10份，抗氧化剂0.01～0.5份；

其中，芯材由占芯材总重量的5％～15％的动物脂肪和占芯材总重量的85％～95％的植物油组成；

壁材100份，由65份蛋白质和35份膳食纤维类碳水化合物组成，蛋白质占壁材总重量的65％，膳食纤维类碳水化合物占壁材总重量的35％；

所述动物脂肪为黄油、牛脂、羊脂中的至少一种；

所述蛋白质为乳清分离蛋白；

所述膳食纤维类碳水化合物由20份抗消化淀粉、13份抗性糊精、2份阿拉伯胶组成。

2.根据权利要求1所述的高脂高膳食纤维复合动植物粉末油脂，其特征在于：所述植物油为大豆油、棕榈油、椰子油、葵花籽油、亚麻籽油、沙棘果油、橄榄油、坚果油、番茄籽油、核桃油、葡萄籽油、红花籽油、地碱蓬籽油、紫苏籽油、牡丹籽油、米糠油中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的高脂高膳食纤维复合动植物粉末油脂，其特征在于：所述乳化剂为单甘脂、三聚甘油酯、司盘、吐温、蔗糖酯中的至少一种；所述抗氧化剂为维生素E和/或抗坏血酸棕榈酸酯。

4.根据权利要求1所述的高脂高膳食纤维复合动植物粉末油脂，其特征在于：将所述原料均匀混合后，经真空干燥制得所述高脂高膳食纤维复合动植物粉末油脂。

5.根据权利要求1～4任一项所述的高脂高膳食纤维复合动植物粉末油脂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)将溶解后的呈液态的所述动物脂肪和植物油加入到适量的水中，再加入所述乳化剂和抗氧化剂，调节温度控制在50℃-60℃，搅拌10min-30min，得油相；

2)将所述壁材加入到适量的水中，加热溶解，控制温度在50℃-60℃，搅拌至所述壁材完全溶解，得水相；

3)将步骤1)制得的油相缓慢倒入到步骤2)制得的水相中，控制温度在50℃-60℃，搅拌均匀，得混合液；

4)将步骤3)制得的混合液进行两次高压均质，第一次压力为20MPa-80MPa，控制温度为50℃-60℃；第二次压力为100MPa-300MPa，控制温度在50℃-60℃，得均质后的混合液；

5)将步骤4)制得的均质后的混合液进行真空干燥，得干燥固体粉末，即为所述高脂高膳食纤维复合动植物粉末油脂。

6.根据权利要求5所述的高脂高膳食纤维复合动植物粉末油脂的制备方法，其特征在于：

所述步骤1)中，水与动物脂肪和植物油的质量比为水：动物脂肪和植物油＝2.5-5:1；

所述步骤2)中，水与壁材的的质量比为水：壁材＝1.5-3:1；

所述步骤3)中，搅拌速度为1000r/min-3000r/min，搅拌时间为45min-120min；

所述步骤4)中，真空干燥相关参数分别为：真空度0.09MPa，加热温度40℃-60℃，干燥时间60min-120min。