[发明专利]一种从豆粕中提取大豆低聚糖的制备方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种从豆粕中提取大豆低聚糖的制备方法，属于低聚糖领域。

背景技术

大豆低聚糖广泛分布于植物中，尤其以豆科植物含量居多，除大豆外，扁豆、豌豆、蚕豆、豇豆、绿豆、及花生等作物均有存在。大豆低聚糖是指大豆中含有低聚糖类总称，含量约10%主要由蔗糖、棉子糖、水苏糖等组成。

大豆低聚糖是大豆子粒中可溶性糖类的总称，是一种功能性甜味剂，能替代蔗糖应用在功能性食品或低能量食品中。大豆低聚糖在成熟大豆中的含量最高，约占大豆总质量的10%，它主要由水苏糖、棉子糖和蔗糖所组成。此外，大豆低聚糖中还含有葡萄糖、果糖、半乳糖肌醇甲醚、右旋肌醇甲醚等，它不能被胃酸及酶降解，是一种功能性低聚糖。大豆低聚糖甜度约为蔗糖70%，甜味柔和甘美，热值为蔗糖50%，糖浆外观为无色透明液体，粘度比异构糖高，比麦芽糖低，在酸性条件下加热处理至140℃时才开始热分解，可适用于清凉饮料和需进行加热杀菌酸性食品。大豆低聚糖保湿性比蔗糖小，但优于果葡糖浆，水分活度接近蔗糖，可用于清凉饮料和焙烤食品；也可降低水分活度，抑制微生物繁殖，还可起到保鲜、保湿效果。

大豆低聚糖难于被人体消化，且具有低甜度、低热量、抑制血糖上升和降低血中胆固醇等特性，一般不会增加血糖和血脂，摄入后不会导致肥胖，且可作为糖尿病患者甜味品。然而目前我国大豆低聚糖在生产开发上还存在一些问题，如产品得率不高，生产成本比较高。

发明内容

本发明主要解决的技术问题：针对目前大豆低聚糖产品得率不高，生产成本高，而且提取条件苛刻，会损害原料中的营养元素的问题，提供了一种从豆粕中提取大豆低聚糖的制备方法，本发明将豆粕浸泡在磷酸溶液中预处理，将处理后的豆粕加入复合酶酶解处理，酶解后过滤收集滤液，将过滤物中加入酵母粉、乳酸菌液进行发酵，发酵后分离得上清液，将上清液和收集的滤液混合，超声清洗振荡后加入壳聚糖再过滤，向滤液中加入活性炭，过滤后将滤液喷雾干燥即可，本发明从豆粕中提取大豆低聚糖，生产成本低，利用水酶法操作条件温和，能最大程度的保留原料中的微量营养物质，而且提取率高，纯度高。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

（1）称取1～3kg豆粕浸泡于质量分数为5％的磷酸溶液中，在温度为40～45℃下，静置10～12h后过滤，收集过滤物放入80℃烘箱中干燥1～3h后，将过滤物取出放入粉碎机中进行粉碎，过100目筛，得预处理豆粕颗粒；

（2）将上述所得的预处理豆粕颗粒与200～230g复合酶混合均匀后，放入烧杯中，向其中加入质量分数45％的氢氧化钠溶液淹没固体3～4cm，再将烧杯移至水浴锅中，在80～90℃下，以转速200r/min搅拌3～5h，停止搅拌，静置保温30～40min后过滤，收集过滤液，备用，所述复合酶为复合蛋白酶、纤维素酶和果胶酶按质量比1:3:2混合而成；

（3）将上述过滤后所得的过滤物与15～20g酵母粉、200～300mL活菌数为2.3～2.6mLCFU/mL的乳酸菌液混合均匀后放入发酵罐中，控制温度为32～38℃，转速设定为130～150r/min，搅拌发酵4～7天，每6～8h以15mL/min的速率向发酵罐中通入空气，通入时间为5～10min；

（4）待上述发酵结束后将发酵罐中的混合物放入离心机中，以1000～1200r/min离心分离4～6min后收集上清液，将所得上清液与步骤（2）所得的过滤液混合均匀放入容器中，随后将其移至23KHz超声清洗器中振荡30～40min，振荡后向容器中加入壳聚糖，搅拌直至无沉淀产生，停止加入壳聚糖；

（5）在上述无沉淀产生后过滤，收集过滤液与150～180g活性炭混合，以200r/min转速搅拌1～3h后静置4～6min，再进行过滤，收集过滤液放入喷雾干燥器中进行喷雾干燥，收集干燥物，即可得到大豆低聚糖。

本发明的应用的方法：本发明制得大豆低聚糖可以广泛应用于饮料、糖果、饼干、面包、调味品、酒类、挂面及冷饮食品中，也可做为功能因子或食品添加剂，生产各种口服液、制剂胶囊，成为高档保健食品；添加到饲料中可以控制沙门菌的感染，提高动物的体增重、饲料转化率和机体免疫能力。

本发明的有益效果是：

（1）本发明从豆粕中提取大豆低聚糖，生产成本低；

（2）利用水酶法操作条件温和，能最大程度的保留原料中的微量营养物质，而且提取率达到1.2%以上，纯度达到98.9%以上。

具体实施方式