[发明专利]一种车厘子醋饮料

说明书

技术领域

本发明主要涉及饮料加工技术领域，尤其涉及一种车厘子醋饮料。

背景技术

食醋是我国传统调味品，其营养成分丰富，含有蛋白质、氨基酸、有机酸、无机物及各种糖类，不仅能使菜肴增添滋味，而且在医学上也具有重要的作用。现代研究表明，食醋具有增加胃肠蠕动的速度，促进消化液分泌，缓解疲劳，调节血糖和脂质代谢，抗氧化，促进食欲等药理作用。以水果为原料发酵酿制而成的果醋饮料是近年发展起来的，果醋饮料是融合了饮料以及果醋的结晶，继承了饮料和果醋的功能的一种新型健康饮品。

车厘子不是指个小色红皮薄的中国樱桃，而是产于美国、加拿大、智利等美洲国家的个大皮厚的樱桃。车厘子呈暗红色，果实硕大、坚实而多汁，入口甜美，略带粉红润泽，果肉细腻，色清，汁无色，入口清香可口，甜美细嫩。车厘子营养丰富，富含蛋白质、糖、矿物质及维生素，其中含铁量极其丰富，居各种水果之首。车厘子具有多种保健功能，能够缓解眼睛疲劳，保护视力，养颜美容，去皱消斑，防治缺铁性贫血，增强体质，健脑益智。

目前市场上的车厘子主要以鲜食为主，深加工产品很少，而且车厘子不易贮藏，大大限制了车厘子的销售，本发明以车厘子为原料，制备车厘子醋饮料，增加市场上车厘子的深加工产品，满足消费者的营养及保健需求，增加农户的经济收入。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种车厘子醋饮料。

一种车厘子醋饮料，由以下重量份的原料制成：车厘子82~84、啤酒110~120、猪血16~17、茄子蒂16~17、菠萝皮16~17、芒果核7~9、橘核7~9、哈密瓜籽7~9、鹅蛋壳7~8、巴格达鼠尾草6~8、香水草6~8、莳萝6~8、白茅根6~8、牛奶树叶6~8、白砂糖10~12、低聚果糖8~10、维生素C0.7~0.9、番茄红素0.04~0.06、安琪葡萄酒酵母2~3、醋酸菌3~4。

所述的车厘子，在种植过程中采取富锌工艺，锌含量为45~50μg/g。

所述的啤酒，为青岛啤酒，酒精含量为3.5~4%(v/v)。

所述的安琪葡萄酒酵母，已进行活化，可直接用于发酵。

所述的醋酸菌，已进行活化，可直接加入醋醅中，用于发酵。

一种车厘子醋饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子，用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水浸泡3~4小时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，去蒂后，置于-43~-41℃的真空冷冻干燥机中，干燥至水分含量为车厘子重量的2~3%(w/w)，得车厘子干；

（2）将猪血在温度为78~84℃、质量浓度为1.2~1.8%的热食盐水中浸泡130~150分钟，取出，切块，大小为2~3cm，置于56~60℃的烘箱中烘干至无水分，得猪血干；

（3）将茄子蒂和菠萝皮切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫20~25秒，取出，30~40秒内冷却至20~30℃，置于-36~-34℃进行冷冻干燥至无水分，得茄子蒂菠萝皮干；

（4）将芒果核、橘核、哈密瓜籽和鹅蛋壳洗净，沥干，置于82~86℃，不断翻炒至微焦，关闭火源，用纯净水漂洗干净至水中无异物，得炒物；

（5）将巴格达鼠尾草、香水草、莳萝、白茅根和牛奶树叶粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2~3倍量的体积分数为46~48%的酒精溶液，86~88℃水浴，28~30KHz超声30~40分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3~4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，42~44℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（6）将维生素C和番茄红素加入啤酒，混合均匀，加入车厘子干，封闭，避免酒精、二氧化碳及香味物质的挥发，置于30~32℃恒温箱中，保持温度，促进营养成分析出，浸泡17~19天，加入白砂糖、猪血干、茄子蒂菠萝皮干和炒物，混合均匀，接入安琪葡萄酒酵母，26~28℃恒温发酵6~8天，至酒精含量为13~15%(v/v)，降温至16~18℃，加入中药提取物，浸泡12~14天，每天晃动一次，加入低聚果糖，融化均匀，得醋醅；

（7）将醋酸菌接入醋醅中，置于16~18℃恒温箱中，发酵16~18天，降温至3~5℃，恒温陈酿6~8天，80~100目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得车厘子醋饮料；