[发明专利]一种羊肉胡卜及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种羊肉胡卜及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

羊肉胡卜是晋南地区和周边陕西、河南毗邻县市一带流行的传统特色小吃。我国古代对北方边地及西域各民族称“胡人”，来自这些民族的东西，称胡饼、胡椒、胡桃、胡琴、胡卜等。胡卜由羊肉和胡饼烩制而成，胡饼即烧饼，晋代由胡人传入。古人用火灼龟甲取兆，以预测吉凶，叫“卜”，引申为炖烤。胡人喜食羊肉，与胡饼烩烤炖焖，因称“羊肉胡卜”。

发明内容

本发明的目的在于提供一种羊肉胡卜及其制作方法。其特点是该胡卜形似面条，颜色金黄，筋而不硬，软而不绵，油而不腻，香辣可口。

本发明采用的技术方案为：

一种羊肉胡卜，它的用料组成为：一是羊肉系列，包括羊肉、羊血、羊汤、羊油、羊油辣子；二是烙烤的死面饼；三是配菜调料，包括萝卜、葱丝、蒜、盐、生辣椒面以及调料等。

羊肉胡卜的制作方法为：

1.切饼。先把烙成的死面饼切成细条，放在一处备用。

2.烩炒。在炒瓢里注入羊汤加热，再把羊肉、萝卜、葱丝、调料加入，调好味道后，将饼条倒入热羊汤内烩炒。

3.炖焖。将烩饼拨炒一小会儿，紧接着加入羊血，用慢火炖焖，这时要掌握好火候。

4.点辣子。即将焖熟时，在烩饼中心用勺压个小窝，放点生辣椒面，用羊油点盖炖焖，这样点焖出的辣子，香辣而不尖辣。

5.炝蒜。辣椒面焖好后，端锅离火，在烩饼表面撒些切碎的生蒜，称之为炝蒜，炝蒜既能压减羊膻气味，也能提升胡卜品味。至此，五道工序完毕，油热香辣的羊肉胡卜即成。