[发明专利]一种抗敏全豆原味豆浆的制作方法

权利要求书

1.一种抗敏全豆原味豆浆的制作方法，其特征在于：步骤如下：

⑴原材料预处理：选取粒度饱满成熟的大豆，采用清水于20℃～30℃条件 下清洗浸泡，水中加入10％～20％絮凝剂碱式氯化铝和0.1％～0.3％的Na₂CO₃，同 时在清洗池内通入臭氧，外加紫外线照射，所述原料浸泡2h～6h；

⑵再清洗：将步骤⑴预处理后的所述原料通过喷淋清水的输送带，彻底清洗 大豆表面残留物质；

⑶热烫：将步骤⑵处理后的大豆沥干表面水分，置于0.3％～0.8％(W/V)的沸 腾NaHCO₃溶液中进行热烫处理，同时采用微波处理3min-5min，将所述热烫处理 后的湿豆冲洗至中性；

⑷磨浆：选取热烫处理后的大豆1份，加3份水进行磨浆，水温控制在50℃～ 70℃，同时加入中性蛋白酶酶解15～25min进行磨浆；

⑸煮浆：采用密闭罐体微压处理，在115℃～120℃下对豆乳进行加热3min～ 7min；

⑹分离：所述煮浆后立即采用螺旋挤压机分离，使所述豆乳纤维细化，易于 吸收；

⑺均质：将步骤⑹分离处理后的豆乳用均质机进行均质，同时加热升温至 60℃～100℃；

⑻杀菌：采用板式杀菌；

⑼包装：采用热灌装；

⑽巴氏杀菌：于100℃±4℃，杀菌20-30s。

2.根据权利要求1所述的一种抗敏全豆原味豆浆的制作方法，其特征在于： 步骤⑸中所述微压处理的压力为0.08MPa。

3.根据权利要求1所述的一种抗敏全豆原味豆浆的制作方法，其特征在于： 步骤⑺中所述均质的均质压力为15MPa。