[发明专利]高脂乳制品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳制品领域，具体而言，涉及一种高脂乳制品及其 制作方法。

背景技术

目前，市面上的乳制品多以乳原料为蛋白质来源，通过水解蛋 白质获得。通过将蛋白质水解为氨基酸、小分子肽、核苷酸、甘油、 脂肪酸等成分组成的高活性酶解液，然后再对高活性酶解液进行深 度加工，但是这写水解蛋白产品中不能提供植物脂肪、亚油酸。目 前，市面上还没有结合水解蛋白质和植物脂肪的乳制产品。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种高脂乳制品，该高脂乳制品以 植物油、水解乳料为原料，使产品中含有较丰富的脂肪和亚油酸。

本发明的第二目的在于提供一种高脂乳制品的制作方法，该制 作方法通过将各种原料混合、杀菌、干燥三个步骤即可制得高脂乳 制品，具有工艺简单、成本低等特点。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种高脂乳制品，主要由以下组分制作而成：按重量份计，

水解乳料100～150份；

植物油50～76份；

乳化剂0.6～1.4份；

所述水解乳料包括水解乳清蛋白粉、水解脱盐乳清粉、水解脱 脂奶粉中的一种或多种；

所述植物油包括大豆油、椰子油、玉米油、棕榈油以及葵花籽 油中的一种或多种；

所述乳化剂包括天然磷脂或者合成磷脂。

水解乳料中含有较多的蛋白质水解产物，如氨基酸、小分子肽、 核苷酸、甘油以及脂肪酸等等，非常适合于人体吸收。水解后的蛋 白质中的敏感物质被破坏，失去引起人体过敏的能力。植物油使高 脂乳制品富含植物脂肪和亚油酸，其更易消化、吸收。此外，植物 油可以促进人体对矿物质元素的吸收，植物油中含有较多的不饱和 脂肪酸，可缓解胆固醇升高、避免粥样硬化。

乳化剂改善植物油和水解乳料接触面之间的表面张力，植物油 和水解乳料可形成稳定、均匀的分散体系，使水解乳料和植物油充 分混合。

上述高脂乳制品的制作方法，包括以下步骤：

A.1)将所述水解乳料、所述植物油以及所述乳化剂用水混合、 均质，得到混合液；

A.2)对所述混合液进行杀菌、喷雾干燥，即得。

上述步骤简单、流程少，可以在一定程度上提高产品的可控性。

优选地，步骤A.1)中的所述水的温度为50～60℃、所述植物油 的温度在60℃以上。水解乳料和植物油直接混合难度大，并且混合 均匀性差。水解乳料、植物油分散于水中，通过水的媒介作用使水 解乳料和植物油充分接触，再均质处理使得水解乳料和植物油均匀 混合。另一方面，植物油与水的混合性相对较差，而乳化剂则可以 改善植物油与水之间的混合特性，从而提高植物油在水中的分散程 度，以便植物油与水解乳料能充分地混合。水、植物油的温度在上 述范围，可使得水解乳料和植物油在水中的传质效率更高，从而改 善两者之间的混合均匀性。

优选地，步骤A.1)中的所述均质的温度为50～60℃、压力为 16～20MPa。通过高温、高压的均质处理，使得水解乳料和植物油的 混合程度进一步提高，两者可以更充分接触。

优选地，步骤A.1)中的所述均质之后，步骤A.2)中的所述杀 菌之后，还包括：冷却所述混合液至10～20℃。混合液通过均质处 理充分混合后，进行降温处理，避免热扰动过大导致混合体系的混 合效果下降，使混合液体系保持较高的稳定性。

优选地，步骤A.2)中的所述杀菌的方法为：加热所述混合液 至115～125℃，在该温度下保温10～30秒。高温作用使细菌的生理 结构的完整性受到破坏，从而实现对其杀灭作用。在该温度下进行 杀菌，能够获得较好的杀菌效果，水解乳料中的营养价值成分可免 受破坏，确保最终获得产品的品质。另一方面，杀菌时间短可以降 低制作产品过程中的能耗、提高生产效率。

优选地，所述水解乳料通过以下步骤制作而成：

B.1)用水溶解乳清蛋白粉、脱盐乳清粉以及脱脂奶粉中的一种 或多种形成初混液，然后利用缓冲剂调节所述初混液的pH值为 6.8～7.0，得到初级调节液；

B.2)向所述初级调节液中加入蛋白质水解酶进行水解，形成水 解液，水解完成以后，利用缓冲剂调节所述水解液的pH值至 6.8～7.0，得到次级调节液；

B.3)将所述次级调节液进行灭酶、干燥，即得。