[发明专利]一种用蜜源菌发酵制备油茶或油茶花蜂蜜酵素饮料的方法

说明书

技术领域

一种微生物发酵油茶或油茶花饮料的菌种和方法，具体涉及一种 无病原菌或其他微生物污染的具有改善风味的发酵制备茶饮料的方 法。属于生物工程技术领域。

背景技术

油茶树是世界四大木本油料之一，它生长在我国南方亚热带地 区的高山及丘陵地带是中国特有的一种纯天然高级油料。主要集中 在湖南、江西、福建、浙江、湖北、安徽、广西、贵州、广东、四 川等省，仅湖南产量就占全国油茶产量40％以上，湖南与江西的油 茶产量加起来占全国70％，在国家最近几年大力推动油茶种植情况 下，油茶林新增面积正在以每年万亩的速度增长，对我国油料安全 有重要意义。油茶与油棕、油橄榄和椰子并称为世界四大木本食用 油料植物。茶油的不饱和脂肪酸含量高达90％，远远高于菜油、花 生油和豆油，与橄榄油比维生素E含量高一倍，并含有山茶甙等特 定生理活性物质，具有极高的营养价值。油茶具有很高的综合利用 价值，茶籽粕中含有茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白等，它们都是化 工、轻工、食品、饲料工业产品等的原料，茶籽壳还可制成糠醛、 活性炭等，茶壳还是一种良好的食用菌培养基。研究表明，油茶皂 素还有抑菌和抗氧化作用。

油茶的药用价值：根皮(油茶根皮)：苦，平。有小毒。散瘀活 血，接骨消肿。用于骨折，扭挫伤，腹痛，皮肤瘙痒，烧、烫伤。 花(茶子木花)：苦，寒。微毒。凉血止血。用于胃肠出血，咳血， 鼻衄，肠风下血，崩漏；外用于烧、烫伤。种子(茶子心)：苦，平。 有毒。行气疏滞。用于气滞腹痛，泄泻，皮肤瘙痒，烧、烫伤。种 子脂肪油(茶油)：甘，平。清热化湿，杀虫解毒。用于痧气腹痛， 急性蛔虫阻塞性肠梗阻，疥癣，烧、烫伤。种子经榨油后的残渣(茶 子饼)：辛、苦、涩。有小毒。收湿杀虫。

蜂蜜是一种过饱和果糖溶液，水活度低，渗透压高，并含有少 量H₂O₂及不同浓度的多酚物质及其他抗氧化剂因子，有抗癌，防衰 老的作用。故蜜源菌一般具有较强的耐高渗透压及高氧化胁迫的能 力。已有一些蜂蜜中的芽胞杆菌作为益生菌的报道。本专利涉及的 从蜂蜜中筛得、保藏编号为：CCTCCM2013283的Bacillus amyloliquefaciensH47的解淀粉芽孢杆菌具有良好的生物转化产 生抗氧化因子的能力。

发明内容：

本发明通过外加单菌种发酵制备油茶或油茶花饮料，以改善茶叶 品质，提升茶汤口感，并可减轻油茶原料中毒性成分所带来的健康危 害。发酵阶段会生成多种风味物质，会产生和积累大量代谢产物，生 成有机酸、酶类、糖醇、多酚类等多种有益物质，结合原料和微生物 自身所含有的营养及功能成分，对促进消化、增强免疫、抗癌抗辐射、 延缓衰老等对人体有多种有益功效。此方法避免了茶叶原始发酵过程 中易感染大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌等致病病原菌的 危害，可提供具有在现口感的茶，并可增加油茶的经济价值，提高茶 农收益。

本发明的技术方案：

本发明的目的是提出一种茶饮料制备方法，其无需昂贵设备，能 有效避免真菌及致病菌毒素的产生，且能稳定持久具有良好的保健功 效。

以2013年6月24日保存于中国武汉武汉大学中国典型培养物保 藏中心的保藏编号为：CCTCCM2013283的Bacillus amyloliquefaciensH47的解淀粉芽孢杆菌为发酵生产出发菌株，利 用油茶或油茶花发酵制备茶饮料。分为两个阶段，第一阶段的发酵是 解淀粉芽孢杆菌的生物转化过程，第二阶段的干燥以去除水分和杂味。 实施工艺为：

1)选用无霉烂变质的新鲜或干燥后的油茶叶或油茶花用水冲洗掉 表面污物，在1％—2％碱水中浸泡15分钟，漂洗干净后沥干表 面水分，打成原浆。通入发酵罐待用。

2)按照原浆、蜂蜜、水4～6:1～3:5～1的比例向发酵罐添加蜂蜜和 水后再加入三种原料总重量0.01％—0.05％的保藏编号为： CCTCCM2013283的BacillusamyloliquefaciensH47蜜源菌冻 干粉，一并混合均匀。

3)保持PH＝5～8，温度20—35℃，转速220rpm。在发酵罐中通气 搅拌好氧发酵7—15天。

4)发酵7—15天后的发酵液即为油茶或油茶花蜂蜜酵素饮料。

本发明的有益效果：