[发明专利]一种藕粉挂面及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种藕制品加工技术领域，具体涉及一种藕粉挂面及其加工方法。

背景技术

藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。但现有技术中对于藕往往是直接将藕作为食材进行加工，或者将藕制成藕粉然后冲泡进食，这些方式对于不喜藕味但确需食藕的人实在难以接收。

藕粉，是利用睡莲科莲属植物莲（Nelumbonucifera）的根状茎，经粉碎、制浆、干燥等工艺加工而成的速溶产品。藕粉即保持了莲藕所特有的风味，质地纯净，食用方便，冲调后晶莹透明，闻之有莲香，食之滑润，其富含微量元素，易被人体消化吸收，特别对产后妇女和术后人群有良好的营养、滋补作用，因此具有较为广阔的消费市场，然而对于像藕粉这类甜的速溶食品来说，多吃几次显然会发腻，难以达到循序渐进的食疗效果，因此藕粉的深加工或者其他产品的开发亟待进行。

面食是人们日常生活中不可缺少的食品，如果将藕粉与面食结合在一起，即使餐餐食用也不会发腻，且还具备食疗的效果，因此上佳之选则为将藕与面粉加工一并作为日常主食。而如果仅将藕粉与面粉制作成挂面，一方面材料选用较少，香味不足，保健效果低，而且口感也较为单一，造成喜好人群范围较窄，销路严重受限。

发明内容

本发明意在提供一种藕粉挂面及其加工方法，以解决现有技术的藕粉挂面口感单一和功效单一的问题。

本方案中的一种藕粉挂面，原料包括小麦面粉、藕粉、荞麦粉、鸡蛋、葡萄籽粉、无花果干粉、辣木籽粉、莲叶粉和纯净水，各原料的重量份数为：小麦面粉80~100份、藕粉10~12份、荞麦粉5~10份、鸡蛋5~8份、葡萄籽粉0.5~1份、无花果干粉0.5~1份、辣木籽粉0.2~0.3份、莲叶粉0.2~0.3份和纯净水130~170份。

本发明的工作原理：添加如葡萄籽粉、无花果干粉和莲叶粉等口感甘甜的保健食品，在加上具有丰富味觉变化的辣木籽粉，使加工出的藕粉挂面具有甜、酸、苦、辣等多种口感，以满足多种人群的口味需求；且富含藕香、莲香、果香和麦香，食之香甜可口，回味无穷，长期食用可以开胃健脾、增强抵抗力、排毒养颜、美白祛斑以及兼具防癌的功效。

藕粉：能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

葡萄籽粉：味甘，能够清除自由基、抗氧化；淡化色斑、美白肌肤；保持皮肤弹性，减少皱纹；抗过敏、抗炎的作用；增强免疫力、抗肿瘤、防癌；对心、脑血管有保护作用。

无花果干粉：味甘，性平，无毒，具有清热生津，补脾益胃，润肺利咽，润肠通便，解毒消肿的功效，主治消化不良、不思饮食，阴虚咳嗽、干咳无痰、咽喉痛等症，也适合色盲者吃，有助于视觉恢复。无花果中含有大量的葡萄糖和果糖，含糖量高达20％，同时还含有蛋白质、各种维生素(如维生素A、C、D等)及30多种脂类物质，且大部分为中性脂和糖脂；还含有脂肪酸(其中所含脂肪酸中68％为不饱和脂肪酸)以及少量人体必需的亚油酸。无花果干富含膳食纤维、钙、铜、镁、锰、钾、维生素K等多种有益人体的物质，还含有多种抗氧化剂、黄酮和多酚。无花果中含有的苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的功效。无花果中所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用。此外无花果还具有抗炎消肿的功效，可利咽消肿。