[发明专利]一种果蔬酵素酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种果蔬酵素酸奶，其特征在于，其由质量份的以下原料组成：原料鲜乳300～700份、果 蔬100～500份、米曲霉1～2份、灵芝菌1～3份、枯草杆菌2～4份、酵母菌1～3份、乳酸菌0.1～2 份、保加利亚杆菌0.1～15份、纳豆菌1～5份、醋酸杆菌2～5份，双岐杆菌1～3份、稳定剂 2～5份、甜味剂10～50份。

2.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素酸奶，其特征在于，所述的甜味剂包括蜂蜜、黑糖、 红糖和甜菊糖甙、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素酸奶，其特征在于：所述的果蔬包括苹果、香蕉、梨、 草莓、葡萄、橘子、橙子、桂圆、柚子、李子、菠萝、昆布、蓝莓、莴苣、甘蓝、芥菜、冬 瓜、木耳、胡萝卜、卷心菜、香菇、西葫芦、甜椒。

4.根据权利要求1-3任一所述的一种果蔬酵素酸奶的制备方法，其特征在于，其包括以下步 骤：

(1)将权利要求3中所述的果蔬预处理后分别洗净后切片，采用辐照杀菌技术进行杀菌，添 加质量份的蜂蜜、红糖和黑糖后混匀，接种质量份的米曲菌、灵芝菌、枯草杆菌、酵母菌、 乳酸菌的一种或几种，在温度为30℃下分开发酵120～180d，得到酵素粗原液；

(2)将各酵素粗原液发酵混合均匀后接种质量份的纳豆菌、醋酸杆菌，双岐杆菌，在27～30℃ 下在混合发酵30d，过滤取得混合发酵液；

(3)将混合发酵液和质量份的原料鲜乳、稳定剂、其余的甜味剂混合后搅拌均匀，在55～65℃， 15Mpa下均质，然后在85～90℃下灭菌10～15min，冷却至室温后添加质量份的乳酸菌和保加 利亚杆菌并搅拌均匀，在40℃下发酵3～4h，在0～4℃下冷藏12h后制成果蔬酵素酸奶。

5.根据权利要求4所述的一种果蔬酵素酸奶的制备方法，其特征在于：所述的果蔬酵素酸奶 的制备方法中预处理包括果蔬的去皮去核去根处理。