[发明专利]一种黑果枸杞的清洗方法

说明书

技术领域

本发明涉及黑果枸杞鲜果或干果的一种清洗方法，属于医药保健及食品领域。

背景技术

目前市场上的水果或多或少残留污染物，如不进行认真清洗就食用，便会把残留在水果上的尘土、细菌、农药等带入体内，尤其是经常食用，将严重危害人体健康。根据不同污染物残留和水果本身的特点，需选择合适的清洗液。常用的清洗液有中性的、弱碱性的和弱酸性的，如：清洗杨梅可用面粉水吸附杂质；清洗水蜜桃可用弱碱性的淘米水与农药中合；而酒精虽能杀死水果表层细菌,但会引起水果色、香、味的改变，并与水果中的酸发生作用，降低水果的营养价值(杨剑斌.吃水果6忌[N].湖南农业，2002，10：27)。因此，清洗水果通常不选择酒精作为清洗液。

黑果枸杞(LyciumruthenicumMurr.)为茄科枸杞属植物的成熟果实，药食兼用。黑果枸杞含有丰富的营养成分，如色素、多糖、黄酮等。其中花色苷(又称花青素)是其抗氧化活性成分，易溶于水、乙醇，具有清除体内自由基、抗脂质过氧化、抗肿瘤、改善视力、调节免疫功能等生理功能和药理活性，具有很高的药用价值。

目前，黑果枸杞食用前的处理方法有两种，一种是将黑果枸杞采摘后，不经清洗，直接晾晒或烘干，另一种是将黑果枸杞采摘后直接用水清洗。前者致使食用黑果枸杞时，将其表面的泥沙、尘土、污染物也带入体内。经检测，未清洗的黑果枸杞含细菌菌落总数高达5.9×10⁴(CFU/g)，细菌污染程度高、卫生质量差，给人体健康带来危害；后者直接用水清洗，清洗方法粗糙，不仅带来二次污染还大大降低了花色苷等有效成分含量，致使产品质量变劣，疗效降低，进而失去药用价值。

因此，根据黑果枸杞本身的特点，寻找一种既能除去黑果枸杞表面的污染物，起到灭菌作用，又能最大限度保护有效成分免受损失的清洗方法是目前亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明的技术方案是提供了一种黑果枸杞的清洗方法。

本发明提供了一种黑果枸杞的清洗方法，它包括下述步骤：

a、配制浓度为70％v/v以上，温度为-18～25℃的酒精溶液作为清洗液；

b、将黑果枸杞放入清洗液中清洗，清洗时间为0.5-60min；

c、将清洗完毕的黑果枸杞干燥至表面无水分。

其中，所述的黑果枸杞是指黑果枸杞的干果或鲜果。

优选地，所述的酒精溶液浓度为70％～80％％v/v。进一步优选地，所述酒精溶液的浓度为75％v/v。

优选地，所述酒精溶液的温度为20℃。

优选地，所述清洗液的用量为黑果枸杞体积的10～20倍。

优选地，所述的清洗时间为5～30min。进一步优选地，所述的清洗时间为5min、15min或者30min。

其中，所述的干燥为晾干或烘干。

其中，所述烘干的温度≤50℃。

本发明还提供了上述方法制备得到的黑果枸杞。

日常生活中酒精常作为消毒液使用，但不能用于水果的清洗、消毒。酒精虽能杀死水果表层细菌,但会引起水果色、香、味的改变，并与水果中的酸发生作用，降低水果的营养价值(杨剑斌.吃水果6忌[N].湖南农业，2002，10：27)。因此，清洗水果通常不选择酒精作为清洗液。而发明人意外地发现，将特定浓度的酒精用作黑果枸杞的清洗液，不仅能起到很好的灭菌作用，还能最大限度的降低花色苷在清洗过程中的损失，使清洗后的果实色泽鲜明，绿色环保。

本发明方法采用酒精作为黑果枸杞的清洗液，克服了技术偏见，效果显著。本发明方法在特定的酒精浓度、清洗时间、清洗温度条件下对黑果枸杞进行清洗，高效、简便，不仅能够去除黑果枸杞表面的泥沙、尘土、杂质等污染物，显著降低黑果枸杞表面的菌落总数，起良好的灭菌作用，还能够大大降低黑果枸杞在清洗过程中花色苷的损失，最大限度地保护了黑果枸杞的营养及药用价值。

经本方法清洗的黑果枸杞菌落总数≤1.6×10²(CFU/g)，花色苷的损失率保持在5％以下，色泽鲜明、无泥沙尘土残留，对人体安全可靠，绿色环保。

以下通过具体实施方式对本发明作进一步的详细描述，但并不限制本发明，本领域技术人员根据本发明作出的各种改变和替换，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明所附权利要求的范围。

具体实施方式

实施例1黑果枸杞干果的清洗方法

a、配制浓度为70％v/v、温度为-18℃的食用酒精作为清洗液；

b、取黑果枸杞干果1kg，置于10倍体积的清洗液中，清洗0.5min；