[发明专利]一种磁化保健芥菜酱及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种磁化保健芥菜酱及制备方法。

背景技术

芥菜经过我国人民长期选择和种植，培养出了根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜种类，根芥菜也叫芥菜疙瘩，主要用来腌制咸菜，芥菜属十字花科植物，芥菜根像萝卜一样，长在地下，样子像疙瘩，吃起来有一股辣味，故名之辣菜，最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有将其做成辣菜、辣丝等。芥菜疙瘩含有丰富的食物纤维，可促进胃肠蠕动，缩短粪便在肠道中的停留时间，稀释有毒物质，降低致癌因子浓度，可有效预防结肠癌、乳腺癌及肝癌的发展和病变；芥菜疙瘩还可以下气消食，其含有一种硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用，芥菜疙瘩还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；芥菜疙瘩含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡，可用于预防小便涩痛，淋漓不尽等病症发生与发展。虽然芥菜疙瘩有诸多益处，目前尚没有被开发利用，用其腌制的咸菜因含有亚硝酸盐，而逐渐被人们淘汰，目前市场上还没有用芥菜制成的保健酱类食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种磁化保健芥菜酱及制备方法，让人们在食用酱品的同时，也能起到养生保健的作用。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种磁化保健芥菜酱包括：主料为泥状的芥菜疙瘩90份，辅料为大豆油1份、花生油0.6份、米糠油0.5份、玉米胚芽油0.2份、芝麻油0.3份，芥菜籽油0.199份、沙棘油0.001份、阿胶粉0.5份、乌鸡六精汤2.7份，佐料为酱油1份、味素0.05份、花椒粉0.03份、辣椒粉0.2份、碘盐1.5份、蜂蜜0.62份，白酒0.3份、米醋0.2份、鲜姜汁0.05份和圆葱汁0.05份。

其制备方法包括如下步骤：

一、磁化水腌制

用磁化水清洗灭菌，清除芥菜疙瘩中的农药、化肥残留物质，再将陶瓷地窖加入磁化水，水量以没过窖中芥菜5公分为宜，然后再按每100斤芥菜疙瘩10斤碘盐比例进行腌制，腌制时间为3个月，室内温度保持在5℃以上即可。

二、脱盐脱水

将腌制好的芥菜疙瘩捞出后用新鲜磁化水浸泡反复清洗3遍以上，自然阴干到芥菜疙瘩表皮没有水痕为宜，再切成麻将牌大小块状。

三、熟化处理

将块状的芥菜疙瘩，倒入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮到稍压即成泥状为好，晾凉后再用石磨将其磨成糊糊状备用。

四、油料加热

大豆油加温90℃—100℃，米糠油、玉米胚芽油加温70℃--80度℃，花生油、芥菜籽油、芝麻油、沙棘油加温50℃—60℃，将加温后的油料，与其他辅料混合进行搅拌备用。

五、乌鸡六精汤制作

将一只成年乌鸡杀后清除内脏加入黄芪5克、当归5克、枸杞15克、甘草5克、熟地黄5克、山萸肉5克、蜂蜜5克、白酒及米醋各1毫升，兑磁化水15公斤，慢火熬汤至12公斤汤后，用细纱布过滤，留下高汤备用。

六、酱品合成

将蒸煮、细磨后呈泥状的芥菜疙瘩90份，加入辅料6份，佐料4份，用搅拌机反复搅拌，待各种成分颜色均匀一致后，再通过灌装机进行真空灭菌，包装成各种规格的成品。

本发明产品具备以下特点：

1、奇香，产品融入7种精制油，形成了脂肪酸合理搭配，植物精华荟萃，香感达到极致。

2、平辣，酱品是缓释放射型的微辣，没有强烈刺激性，增加一种提神效果。

3、微甜，芥菜特有的天然多糖和适量的蜂蜜加入，使产品富有醇甜的口感。

4、保鲜，磁化水清洗、浸泡、腌制，保持其自身营养不流失，芥菜疙瘩香嫩爽口。

5、食用人群多，鲜嫩绵软的口感，老少皆宜，富含人体所需的多种矿物质和氨基酸，营养丰富，能促进消化，增进食欲，无需添加防腐剂即可长期保存，本发明产品市场前景广阔。

6、投资小，成本低，经济效益和社会效益显著。

7、保健