[发明专利]一种包裹植物叶子的海鲜丸子及其制备方法

权利要求书

1.一种包裹植物叶子的海鲜丸子的制备方法，其特征在于，所述的包裹植物叶子的海 鲜丸子含有以下原料，按下述重量份数配制：

虾仁80～100份、虾精膏3～6份、蟹肉80～100份、蟹精膏3～6份、鱿鱼80～100份、鱿鱼 精膏3～6份、粽叶10～100份、嫩荷叶10～100份、蔬菜汁3～7份、火腿2～10份、糯米5～15 份、紫米5～15份、荸荠4～12份、胡萝卜6～15份、姜1～5份、香葱3～6份、肥猪肉20～40份、绿 豆淀粉5～15份、马铃薯淀粉10～25份、食用油3～12份、食盐1～3份、胡椒粉1～3、山药4～8 份、增脆剂0.5～0.8份、卡拉胶0.4～0.6份、白糖1.5～5份、味精0.5～2份、蛋清20～40份、 冰水100～200份。

所述包裹植物叶子的海鲜丸子的制备方法的具体步骤和工艺为：

第一步泡发：按原料配比将糯米或紫米清洗干净，放入清水中浸泡3个小时，沥干备用；

第二步粘液配制：将步骤一产品、绿豆淀粉、蛋清、蔬菜汁、以1比1比2比2的重量比混合 均匀，获得粘液，备用；

第三步叶子加工：将粽叶或嫩荷叶切割成适合完全包裹整个丸子的形状，备用；

第四步打浆：（1）按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；

（2）按原料配比将虾仁、虾精膏、蟹肉、蟹精膏、鱿鱼、鱿鱼精膏、火腿、荸荠、胡萝卜、姜、 香葱、增脆剂、食盐、胡椒粉、食用油、马铃薯淀粉、山药、卡拉胶、白糖、味精、蛋清放入打浆 机高速打浆8～16分钟，然后加入已打浆肥猪肉，低速搅拌10～25分钟混合均匀，在打浆过 程中加入冰水控制温度，把肉浆温度控制在12℃以下；

第五步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量20～40克的球状丸 子；

第六步包裹：将丸子在表面均匀的滚上一层粘液，用切割好的叶子包裹；

第七步蒸丸子：将步骤六产品直接投入蒸锅中，加温到80～100℃，蒸8～12分钟；

第八步冷却：将步骤七产品均匀地排在网箱内，使用风扇吹风冷却至常温；

第九步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中；

第十步杀菌：将袋装产品放进食品微波杀菌机，在温度70～85℃，杀菌6～10分钟；

第十一步速冻：将冷却后产品排列在平板冻结柜中冻结，冷却至产品中心温度为-25℃ 时出冻打包；

第十二步贮存：箱装产品放入-18℃冷库中贮存。

2.如权利要求1所述的包裹植物叶子的海鲜丸子的制备方法，其特征在于，所述第二步 中的蔬菜汁是菠菜汁、香菜汁、番茄汁、芹菜汁或其它蔬菜汁的一种或几种混合。

3.如权利要求1所述的包裹植物叶子的海鲜丸子的制备方法，其特征在于，所述第三步 中的植物叶子是粽叶、嫩荷叶的一种或其它植物类的叶子。

4.如权利要求1所述的包裹植物叶子的海鲜丸子的制备方法，其特征在于，所述第三步 中的丸子可以是海鲜丸子、肉类丸子、素丸子的一种。