[发明专利]一种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条

说明书

技术领域

本发明涉及面条加工领域，具体的说，涉及一种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条。

背景技术

小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质，是人体的重要组成物质、营养物质，它广泛分布于人体各处。研究证实，多肽类物质，除具有一般蛋白质的营养作用外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，能够抑制细胞变性，增强人体免疫力，激活细胞活性，有效清除自由基，修复变性细胞，改善细胞新陈代谢，维持细胞正常的新陈代谢。

铁是人体含量的必需微量元素，人体内铁的总量约4~5克，是血红蛋白的重要部分，人全身都需要它，这种矿物质存在于向肌肉供给氧气的红细胞中，还是许多酶和免疫系统化合物的成分，能够预防和改善贫血，增强人体免疫力，缓解疲劳，提高注意力，促进儿童生长发育。锌是人体必需的微量元素之一，被人们冠以“生命之花”、“智力之源”的美称，能够促进骨骼和智力发育，改善味觉，维持中枢神经代谢，抗病菌，抗病毒。

枸杞营养丰富，富含多糖、氨基酸及矿质元素钙、铁、锌、硒等，能够提高抗病能力，抗肿瘤，抗衰老，抗疲劳，抗辐射损伤，降血糖，降血压，降血脂，预防心脑血管疾病，保护生殖系统，提高视力，保护呼吸道，促进胃肠蠕动，安神助眠，补脑益智，美容养颜。

目前市场上的营养面条一般是以小麦面粉和鸡蛋为原料，加工为鲜面条或晒干为挂面，其口感和保健功能单一，不能满足现代人们的口感和营养需要，因此，制备一种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条，可以增加面条种类，食用方便，改善面条口感，增加面条的营养和保健作用。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条。

一种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条，由以下重量份的原料制成：小麦粉110~120、麦芽粉57~59、藜麦粉32~34、枸杞28~30、山楂3~4、黄精1.1~1.3、菟丝子1.1~1.3、杜仲0.9~1.1、柴胡0.7~0.9、金樱子0.7~0.9、附子0.6~0.8、小麦低聚肽1.6~1.8、低聚龙胆糖13~15、醋酸菌3~4、食盐2~3、番茄红素0.6~0.8、复合酶0.03~0.04、溶菌酶0.03~0.04。

所述的藜麦粉，为质量相等的黑色和红色藜麦粉碎而成，粒径为28~30μm。

所述的枸杞，种植过程经营养强化，富含矿质元素铁和锌，其中铁含量为22~24mg/g，锌含量为16~18mg/g。

所述的醋酸菌，已经进行活化，可直接进行发酵。

所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：植酸酶：脂肪酶：木聚糖酶=8~9:7~8:7~8:4~5:3~4。

一种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）将麦芽粉和藜麦粉粉混合均匀，加入麦芽粉重量3倍量的纯净水，搅拌均匀，加入低聚龙胆糖，搅拌均匀，置于121℃灭菌15~20分钟，置于冷却间，流水冷却至10~15℃，接入醋酸菌，置于22~24℃恒温发酵30~36小时，42~44℃真空旋转浓缩至原体积的1/2，得醋酸发酵浆；

（2）将枸杞和山楂洗净，枸杞保留鲜叶，增加枸杞利用率，增强保健效果，置于46~48℃干燥，粉碎，粒径为30~32μm，得枸杞山楂粉；

（3）将黄精、菟丝子、杜仲、柴胡、金樱子和附子粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量2倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，破坏中药的组织结构，促进植酸盐释放金属离子，42~44℃水浴，酶解5~6小时，置于92~94℃水浴3~4小时，5000转/分钟，离心10~15分钟，去除沉淀，55~60℃浓缩至原体积的1/3，得中药提取物；

（4）将小麦粉加入醋酸发酵浆，混合均匀，加入枸杞山楂粉、番茄红素和溶菌酶，8~10转/分钟，搅拌7~9分钟，增强面条的酥脆感，增强微循环，促进营养吸收，加入中药提取物和食盐，5~6转/分钟，搅拌10~12分钟，加入水和小麦低聚肽，使含水量为面团重量的43~45%(w/w)，6~7转/分钟，搅拌8~10分钟，得面团；

（5）将面团置于温度为36~38℃，湿度为72~74%的环境中醒发25~30分钟，取出，得醒发面团；

（6）将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.1~1.3mm，切条，宽度为3.6~3.8mm，得湿面条；