[发明专利]一种剁椒黄豆酱饼的制备方法

权利要求书

1.一种剁椒黄豆酱饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤

(1)、将黄豆清除杂质清洗并煮熟，然后用重量份为白酒10份、白醋50份、淀粉20份和水500～1000份的混合物进行浸泡，浸泡温度在30～50℃，浸泡8～20小时；

(2)、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3-5厘米厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布，在室温25～30℃的条件下，任其发酵3～5天；

(3)、将干红辣椒切成剁椒段，将花椒、生姜研碎备用，每公斤黄豆配比0.5～2公斤剁椒；

(4)、酱瑛放入干净的缸内，加食盐、辣椒、食用油、生姜、花椒、小茴香、八角粉、蔗糖与凉开水搅拌均匀，用透明塑料薄膜密封住缸口后进行晒制成酱；

(5)、将酱取出沥水压缩成型饼状，然后进行晒干得到酱饼。

2.根据权利要求1所述的一种剁椒黄豆酱的制备方法，其特征在于：将酱饼进行烧烤，烧烤时向酱饼的外部播撒木香料，所述的木香料调味料按重量份包括以下组分：玉竹粉10～20份，松花粉10～20份，双花粉10份、松木粉5～15份。

3.根据权利要求2所述的一种剁椒黄豆酱饼的制备方法，其特征在于：所述的果木炭为桃木碳。

4.根据权利要求1所述的一种剁椒黄豆酱饼的制备方法，其特征在于：所述的步骤(4)晒制时向缸内添加中药药汤，所述的中药药汤按重量份由以下组分制成，通草20份,玉米花粉13份,甘菊花20份,太子参15份，地骨皮10份。

5.根据权利要求4所述的一种剁椒黄豆酱饼的制备方法，其特征在于：所述的步骤(4)晒制时每天要搅拌2～3次，搅拌的时候不可以打开塑料薄膜，在保持缸口密封的条件下进行搅拌。