[发明专利]一种虾酱的制备方法在审
| 申请号： | 201610130648.X | 申请日： | 2016-03-08 |
| 公开（公告）号： | CN105768040A | 公开（公告）日： | 2016-07-20 |
| 发明（设计）人： | 王德才 | 申请（专利权）人： | 马鞍山市十月丰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/40;A23L29/212;A23L29/281;A23L29/00 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人： | 娄尔玉 |
| 地址： | 238200 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 虾酱 制备 方法 | ||
1.一种虾酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
清洗浸泡：
虾洗干净，将虾从腹部切开一个开口，然后用重量份为白酒10份、白醋 50份和淀粉为20份的混合物进行浸泡，浸泡温度在30～50℃；
炒制：
(1)25重量份虾、20重量份姜丁回锅加食用盐、味精、白砂糖调味， 待用；
(2)将姜汁兑水并与淀粉充分混合，形成淀粉浆，将步骤(1)放入到 淀粉浆内充分搅拌，形成外部包裹有调味料的淀粉浆的虾；
(3)将步骤(2)外部包裹调味料的淀粉浆的虾放入到明胶内，充分搅 拌，使得外部包裹调味料的淀粉浆的虾外部又附上一层明胶膜；
(4)将豆油炸开五成熟，放入虾炸熟，然后再将酱料放入，所述的酱料 按重量份包括酱油6份，白糖、米酒、冰糖各1份，柴鱼精、干海带、姜粉 各2份分别加入，罐装密封保存。
2.根据权利要求1所述的一种虾酱的制备方法，其特征在于：所述的虾 为采集虾的活体，30分钟内冲水，2小时内单冻，之后定量封袋在－18℃保 存。
3.根据权利要求1所述的一种虾酱的制备方法，其特征在于：所述的菜 籽油为纯天然手工榨取的菜籽油。
4.根据权利要求1所述的一种虾酱的制备方法，其特征在于：所述的生 姜榨汁的出汁量控制在45％—55％。
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