[发明专利]一种改进的谷物酥性饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种饼干，具体来说是一种改进的谷物酥性饼干 及其制备方法。

背景技术

近几年来随着人民生活水平的进一步提高，焙烤食品种类、数量、质量、生 产工艺和技术都取得了很大的进步。但目前市售酥性饼干仍具有高糖、高油脂等 特点，其中糖的添加量仍在30％～38％，并要添加面粉的2％～4％的各类糖浆；油脂 含量高于26％。此外，目前市售酥性饼干原料大多为小麦，尚不能完全满足人们 对饼干营养要素平衡、生产标准安全等新的需求。

市售的以小麦为主的酥性饼干具有高糖、高油、膳食纤维含量不足的缺点。

发明内容

针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种改进的谷物酥性饼干及 其制备方法，所述的这种改进的谷物酥性饼干及其制备方法要解决现有技术中的 以小麦为主的酥性饼干糖含量高、油含量高、膳食纤维含量不足的技术问题。

本发明提供了一种改进的谷物酥性饼干，按干粉的重量份数计算，其原料组 成及含量如下：

所述的低筋小麦粉的规格符合国标GB/T8607-1988；

所述复合疏松剂，按重量比计算，由碳酸氢钠：碳酸氢铵：葡萄糖酸-δ- 内酯：柠檬酸：淀粉＝3:4:3:2:1复配而成；

上述各原料均为流散性较好的粉状固体，均通过国家标准GB5507规定 的CQ20号筛；

上述膨化藜麦粉通过如下步骤制备而成：

选取籽粒饱满的藜麦籽粒，加入水，藜麦籽粒与水的质量比为1:0.03， 混合均匀后，在200～300℃下气流膨化，将膨化后的藜麦，采用制粉机粉碎， 过100目筛得到膨化藜麦粉；

上述膨化薏米通过如下步骤制备而成：

选取籽粒饱满的薏米籽粒，加入水，薏米籽粒和水的质量比为1:0.05，混 合均匀后，在0.5～0.8Mpa、150～200℃下进行挤压膨化，得到膨化薏米。

进一步的，所述的一种改进的谷物酥性饼干，按干粉重量份数计算，其原料 组成及含量如下：

进一步的，所述的一种改进的谷物酥性饼干，按干粉的重量份数计算，其原 料组成及含量如下：

进一步的，所述的一种改进的谷物酥性饼干，按干粉的重量份数计算，其原 料组成及含量如下：

本发明还提供了上述的一种改进的谷物酥性饼干的制备方法，包括如下步 骤：

1)一个调制混合液的步骤；先将24～26份白砂糖、0.3份食盐、2～4份果 葡糖浆、3～4份水、0.5～2.0份复合膨松剂混合，并将调匀的17份鸡 蛋液倒入其中制成混合液，最后将22～26份植物油倒入混合液中，再加 入0.5～1份磷脂进行充分搅打至混匀；

2)一个预先混合干粉的步骤；将70～80份低筋小麦粉、10～15份膨化藜 麦粉、10～15份全麦粉、5～10份膨化薏米、5～10份藜麦麦片，与4.6 份全脂奶粉在干粉混料机中混合，得混合干粉；

3)一个制作面坯的步骤；将步骤1)中调制好的混合液加入步骤2)中所得 的预先混合的干粉中，搅拌，制成面坯；

4)一个成型的步骤；将制成的面坯经辊压机辊压后用饼干模具压制成型， 制成生坯；

5)一个烘烤的步骤；将步骤4)所得的生坯放入烤箱中烘烤8min，炉温为： 上火220～240℃，下火190～200℃，即可得成品谷物酥性饼干。

6)进一步的，为了饼干表面的色泽，可以另取少许蛋液刷在生坯上。

藜麦籽粒中蛋白质、淀粉、脂肪、维生素、矿物质含量都高于一般的谷物， 与人类生命活动的基本物质需求完美匹配。更重要的是藜麦含有丰富的多酚类、 黄酮类、皂苷等活性成分，对于维持人类的身体健康具有十分重要的作用。

薏米，含蛋白质18％～21％、脂肪4％～6％、碳水化合物79.2％，还富含多种维 生素和人体所需的氨基酸及矿物质等，特别是薏米脂能很好地抑制某些癌细胞的 生长，是一种营养平衡的谷物。另外，薏米还具有消食、利尿、化脓、镇痛、消 肿、润肤、美容、消除疲劳、预防高血压等功效。