[发明专利]一种苹果瓜啤酒

说明书

技术领域

本发明主要涉及啤酒加工技术领域，尤其涉及一种苹果瓜啤酒。

背景技术

苹果瓜，又名“香瓜”，果实丰正，微扁圆型。肉色淡白绿，肉质松爽细嫩。糖度高达13~17度。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果瓜含果糖6.5~11.2克，葡萄糖2.5~3.5克，蔗糖1.0~5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。适合老人，妇女，男士，儿童食用。

啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料，少量饮用对身体健康大有益处，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能，可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有抵抗作用。

目前市场上的苹果瓜主要以鲜食为主，深加工产品很少，而且苹果瓜不耐贮藏，大大限制了其销售，本发明以苹果瓜为原料，制备成苹果瓜啤酒，增加市场上苹果瓜的深加工产品，满足消费者的营养及保健需求，增加农户的经济收入。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种苹果瓜啤酒。

一种苹果瓜啤酒，由以下重量份的原料制成：苹果瓜62~64、大麦芽44~46、啤酒花0.2~0.4、香菜根0.2~0.4、芒果核7~9、哈密瓜籽7~9、鱼鳞7~8、醉马草6~8、白刺6~8、骆驼蓬子6~8、沙葱6~8、低聚半乳糖8~10、维生素C0.7~0.9、叶黄素0.04~0.06、德式乳杆菌2~3、安琪酵母2~3、复合酶A0.04~0.06、复合酶B0.04~0.06、水500~600。

所述的苹果瓜，在种植过程中采取富硒工艺，硒含量为8~9μg/g。

所述的德式乳杆菌和安琪酵母，已进行活化，可直接用于发酵。

所述的复合酶A，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：果胶酶：β-淀粉酶=8:5:5:3。

所述的复合酶B，由以下重量比的酶制剂组成：β-淀粉酶：半纤维素酶：β-葡聚糖酶：普鲁兰酶：=7:6:4:3。

一种苹果瓜啤酒的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜，用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水浸泡3~4小时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，打浆，加入复合酶A，置于46~48℃水浴，搅拌酶解3~4小时，提高出汁，置于蒸汽中加热15~20秒，灭酶，得苹果瓜浆；

（2）将大麦芽粉碎，过40~60目，加入大麦芽重量3~4倍量的水，加入复合酶B，混合均匀，置于52~54℃水浴，搅拌酶解4~5小时，充分糊化，易于发酵，置于蒸汽中加热15~20秒，灭酶，得麦芽汁；

（3）将啤酒花和香菜根切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫4~6秒，取出，使啤酒花与香菜根的清香与苦味相融合，口感清爽，味道微苦，清香四溢，30~40秒内冷却至20~30℃，置于-36~-34℃进行冷冻干燥至无水分，得干啤酒花香菜根；

（4）将芒果核、哈密瓜籽和鱼鳞洗净，沥干，置于82~86℃，不断翻炒至微焦，关闭火源，用纯净水漂洗干净至水中无异物，得炒物；

（5）将醉马草用食醋浸泡2~3小时，每30分钟换一次食醋，取出，与白刺、骆驼蓬子和沙葱一起粉碎，过80~100目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2~3倍量的体积分数为46~48%的酒精溶液，86~88℃水浴，28~30KHz超声30~40分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3~4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，42~44℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（6）将维生素C、叶黄素和中药提取物加入苹果瓜浆中，加水，混合均匀，接入德式乳杆菌，降解苹果瓜中糖分，置于22~24℃恒温箱中，酶活性较高，中温发酵2~3天，加入麦芽汁、低聚半乳糖、干啤酒花香菜根和炒物，混合均匀，接入安琪酵母，进行纯正的啤酒发酵，置于7~8℃恒温箱中，保持酶活性，发酵8~9天，降温至4~6℃，后发酵5~6天，80~100目筛过滤后，用0.2μm滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得苹果瓜啤酒；

（7）灌装，贴标签，31.2~32.2kGy辐射灭菌15~20分钟，得成品。

啤酒花：可用于酿造啤酒和药用，使啤酒具有清爽的芳香气、泡沫、苦味和防腐力，可治疗动脉粥样硬化，降血压，健胃消食，利尿安神，抗菌消炎。