[发明专利]一株酿酒酵母及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及一株酿酒酵母及其应用，属于发酵技术领域。

背景技术

酵母(Yeast)是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧 化碳，是一种天然发酵剂，分布于整个自然界，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌 氧微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。多数酵母可以分离于富含糖类 的环境中，比如一些水果(葡萄、苹果、桃等)或者植物分泌物(如仙人掌的汁)。一些酵母在 昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠 檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5微米或5～20微米，无鞭毛，不 能游动。

酿酒酵母菌(Saccharomycescerevisiae)在分类学上属于真核生物原界、真菌 界、子囊菌门、酵母亚门、半子囊菌纲、酵母目、酵母科、酵母属。酿酒酵母菌落呈圆形，有光 泽，平坦，边缘整齐，在麦芽汁中培养细胞呈小圆形或卵圆形。适宜生长温度为28℃～30℃， 最适pH值为4～5。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作 面包和馒头等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相当于 原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。酿酒酵母的细胞为球形 或者卵形，直径5–10μm。其繁殖的方法为出芽生殖。

格瓦斯，又叫卡瓦斯、克瓦斯，产自俄罗斯，翻译为中文是“用面包发酵的饮料”，是 一种谷物发酵饮料。它是以谷物、山花蜜、浆果、糖等天然物质为原料，经多种微生物发酵而 成的低醇饮品。其口感醇香微甜，具有开胃、健脾之功效，还能降血压、消除疲劳。格瓦斯因 其悠久的历史和香醇的口感，与德国啤酒、美国可乐、保加利亚布扎一起被誉为世界四大民 族饮品。本发明涉及的酿酒酵母从格瓦斯的传统发酵中筛选，酿酒酵母是格瓦斯发酵过程 中的有益酵母，赋予格瓦斯独特的醇香口味和微量的酒精度。筛选传统发酵过程中的酿酒 酵母，为阐述格瓦斯风味形成机制奠定一定的基础。

发明内容

本发明提供了一株酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)，已于2014年12月1日 保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.10124，保 藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。

本发明所述的酿酒酵母，分离自新疆某种以传统方法发酵的格瓦斯，该菌株具有 典型特征的GTG-PCR指纹；其ITS序列经在NCBI网站上进行比对，表明该菌与一株酿酒酵母 Saccharomycescerevisiae有最高匹配度，为99％。

本发明还提供了一种应用所述酿酒酵母发酵格瓦斯的方法，将培养良好的酿酒酵 母在卡瓦斯传统发酵过程的前期发酵中加入，可缩短传统发酵格瓦斯发酵周期。

所述酿酒酵母的保藏方法如下：从生长良好的YEPD培养基平板中取单菌落移入新 鲜的液体YEPD培养基中，28℃摇床培养24h，取0.9mL移入盛有0.9mL无菌甘油(35％，v/v)的 甘油管中，放-70℃冰箱保存。

所述YEPD培养基为：蛋白胨20g·L^-1，酵母粉10g·L^-1，葡萄糖20g·L^-1，pH自然。

本发明提供的酿酒酵母具有耐酸性，在pH为3的条件下生长良好，可以和乳酸菌共 同发酵，得到风味良好的格瓦斯成品。应用于传统发酵格瓦斯，能够缩短60h的发酵时间。同 时，赋予格瓦斯独特的醇香口感和微量的酒精度。

生物材料保藏

酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)，已于2014年12月1日保藏于中国微生物 菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.10124，保藏地址为北京市朝 阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。

附图说明

图1Rep-PCR(GTG-PCR)扩增指纹图谱，M:10kbMarker，1:样品。

图2酿酒酵母CGMCCNo.10124生长曲线及pH为3的趋势线

图3酿酒酵母G03生长曲线及pH为3的趋势线

图4酿酒酵母扫描电镜图，A、B：Mag5000x，C、D：Mag10000x。

具体实施方式