[发明专利]一种鱿鱼冷冻鱼糜的制造方法

权利要求书

1.一种鱿鱼冷冻鱼糜的制造方法，其步骤是：

⑴取经去内脏、去外皮、去头、清洗干净的新鲜鱿鱼，切成小块或经采肉机采集鱿鱼肉后备用；

⑵向鱿鱼肉中加入冰水，经处理得到鱿鱼浆；

⑶向鱿鱼浆中加入其质量的冰水，在搅拌下用酸调节pH为1.5～4.5，继续搅拌0.3～2h，溶解蛋白质，过滤分离不溶性杂质，得到鱿鱼肌肉蛋白质溶液；控制本步骤整个过程中物料的温度为0～5℃；

⑷向鱿鱼肌肉蛋白质溶液加入碱性含钙化合物并调节其pH为6.5～9.5，继续搅拌0.3～4h，以沉淀鱿鱼肌肉蛋白质，静置0.01～50小时，分离出沉淀的鱿鱼肌肉蛋白质；控制本步骤整个过程中物料的温度为0～10℃；

⑸控制温度在0～10℃，将山梨醇2～4重量份、白砂糖2～4重量份、复合磷酸盐0.3～0.5重量份混合均匀，组成抗蛋白质变性剂，加入到100重量份步骤（4）所得鱿鱼肌肉蛋白质中，用斩拌机斩拌，使抗蛋白质变性剂与鱿鱼肌肉蛋白质混合均匀；

所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠与焦磷酸钠质量比1:1的混合物；

⑹速冻为鱿鱼冷冻鱼糜。

2.根据权利要求1所述的一种鱿鱼冷冻鱼糜的制造方法，其特征在于：所述步骤（1）中鱿鱼的温度为2～5℃，所述小块的尺寸：宽×长为0.01m×0.04m～0.03m×0.1m。

3.根据权利要求1所述的一种鱿鱼冷冻鱼糜的制造方法，其特征在于：所述步骤（2）中向鱿鱼肉中加入其质量1～2倍的冰水；

所述细微化处理的方法为绞肉机处理、打浆机处理、斩拌机处理或胶体磨处理。

4.根据权利要求1或3所述的一种鱿鱼冷冻鱼糜的制造方法，其特征在于：所述鱿鱼浆的粒径小于0.0001m。

5.根据权利要求1所述的一种鱿鱼冷冻鱼糜的制造方法，其特征在于：所述步骤（3）中的过滤分离为网筛过滤、回转筛过滤、板框压滤、真空转鼓过滤或离心分离。

6.根据权利要求1所述的一种鱿鱼冷冻鱼糜的制造方法，其特征在于：所述步骤（4）中的分离出沉淀的鱿鱼肌肉蛋白质的方法为不同孔径的网筛过滤、回转筛过滤、板框压滤、真空转鼓过滤、卧式螺旋离心分离、双锥卧式螺旋离心分离或过滤式离心分离。

7.根据权利要求1所述的一种鱿鱼冷冻鱼糜的制造方法，其特征在于：所述步骤（3）和步骤（4）中，调节pH过程中，pH值的降低或者升高速度为0.3～2.0pH值单位/小时；所述酸为食用级的柠檬酸、苹果酸、富马酸、醋酸、乳酸、盐酸、磷酸或硫酸其中的一种；所述碱性含钙化合物为食用级的氢氧化钙、氯化钙和氢氧化钠质量比为1:2的混合物，氯化钙和氢氧化钾质量比为1:2的混合物，醋酸钙和氢氧化钠质量比为1:2的混合物或者葡萄糖酸钙和氢氧化钠质量比为1:2的混合物。

8.根据权利要求7所述的一种鱿鱼冷冻鱼糜的制造方法，其特征在于：所述酸为盐酸、磷酸或柠檬酸其中的一种。