[发明专利]一种印奇果浓缩蛋白的制造方法

说明书

本发明公开了一种印奇果浓缩蛋白的制造方法。利用印奇果蛋白质和小分子杂质在乙醇溶液和酸性水溶液中的溶解度不同的性质，印奇果粕通过乙醇溶液提取，分离醇溶性杂质，沉淀用酸性水提取，分离酸性水溶性杂质，沉淀加水调节pH至中性，通过高压均质，经喷雾干燥即得印奇果浓缩蛋白。本发明的印奇果浓缩蛋白的制造方法成本低、颜色白、无涩味、可食用、得率高、蛋白质保留率大、可机械化。

技术领域

本发明涉及植物蛋白加工技术领域，更具体涉及一种印奇果浓缩蛋白的制造方法。

背景技术

印奇果又称印加果，南美油藤，星油藤，学名Plukenetia volubilis linneo，英文名Sacha inchi。印奇果属大戟科多年生木质藤本植物，原生长在南美洲南部的热带雨林，在南美洲印加地区当地土著人已有上千年的食用历史，2006年被中国科学院西双版纳热带植物园成功引进。印奇果当年种植就可以挂果，进入盛产期后一年四季开花结果，产量高，是一种经济型作物。印奇果幼果表面光滑，呈绿色，成熟时为茶褐色，具有4～6个棱角，每个棱角内含有一粒种子。印奇果种子中含有丰富的油脂、蛋白质、氨基酸和维生素。从印奇果种子中榨取的印奇果油富含多不饱和脂肪酸，其中亚麻酸的含量高，价格昂贵，功能突出；在调整血脂、预防心血管疾病、保养肌肤、增强免疫力、保养肌肤、预防糖尿病、提神健脑和增加记忆力等方面具有重要作用。印奇果油的安全性好，可广泛用于食品、保健品和医药等领域。

成熟的印奇果在采摘后，经机器破瓣脱壳后即为印奇果种子，种子再脱黑色壳得印奇果果仁，印奇果果仁经采用压榨法榨油后得到印奇果粕。印奇果粕色白、味道涩口，人无法直接食用，猪牛鸡鸭等也不吃，被直接废弃或者仅用作肥料使用。印奇果粕蛋白质含量丰富，达到55%以上，比大豆粕还高，氨基酸种类齐全；印奇果粕的残油量大约为10%，印奇果油价格昂贵；印奇果粕还含有量比较高的成分未知的涩味物质。蛋白质是最重要的营养和保健成分，价格高，资源稀缺。因此，如果以印奇果粕为原料采用技术手段制造蛋白质含量高、没有涩味和功能突出的印奇果蛋白质，在食品工业、制药工业和饲料领域将会具有广阔的应用空间和经济效益。

目前，我国云南省2006年从国外引种并大规模种植印奇果，印奇果经压榨提油后产生大量具有涩味同时蛋白质含量很高的的印奇果粕，由于缺乏利用技术和方法，印奇果粕无法利用，只好作为废弃物，既浪费资源，又不利于印奇果油成本的降低，还会污染环境，因此，研究利用印奇果粕的利用技术与方法具有很强的社会、经济和环境意义。

以植物为原料生产浓缩蛋白，主要集中在以大豆粕为原料采用酒精浸出、酸水提取和湿热法等技术制造大豆浓缩蛋白。由于印奇果引种时间短，有关印奇果蛋白质的利用研究技术与专利，处于空白状态。

发明内容

针对印奇果粕没有利用和现有技术中存在的不足，本发明的目的是在于提供了一种印奇果浓缩蛋白的制造方法,方法易行，操作简便，成本低、颜色白、无涩味、可食用、得率高、蛋白质保留率大、可机械化的生产。

为了实现上述的目的，本发明采用了以下技术措施：

本发明的技术构思如下：利用印奇果蛋白质和小分子杂质在乙醇溶液和酸性水溶液中的溶解度不同的性质，印奇果粕通过乙醇溶液提取，分离醇溶性杂质，沉淀再用酸性水提取，分离酸性水溶性杂质，沉淀加水调节pH至中性，通过高压均质，经喷雾干燥即得印奇果浓缩蛋白。

一种印奇果浓缩蛋白的制造方法，其步骤如下：

⑴ 取压榨提油后的新鲜印奇果粕，用不锈钢粉碎机粉碎并经标准筛过筛后得印奇果粕粉备用；

所述的印奇果粕，是指生长成熟的印奇果经采收、干燥和脱壳得到印奇果仁，印奇果仁采用食用油脂加工中的标准压榨方法压榨出油脂后的印奇果仁残余物，印奇果粕的残油量≦15%；所述的印奇果粕粉的颗粒为经10～200目标准筛过筛。