[发明专利]一种味啉粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种喷雾干燥粉，具体涉及一种味啉粉。

背景技术

味淋(也写作″味霖″)，即将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。

喷雾干燥是流化技术用于液态物料干燥的一种较好的方法，其基本原理是利用雾化器将一定浓度的液态物料，喷射成雾状液滴，落于一定流速的热气流中，使之迅速干燥，获得粉状或颗粒状制品。目前市场上味啉粉品种极少，高酒精含量的味啉粉更是少之又少。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高酒精含量的味啉粉。

本发明提供的味啉粉，其特征在于按重量份计包括：发酵味啉：10-20份，食用酒精：45-55份，氧化淀粉：20份，阿拉伯胶：1份，麦芽糖：3-10份，β-环状糊精：5-15份。

本发明提供的味啉粉其制备方法，其步骤如下：

(1)向调配罐中加入水，边搅拌边加入阿拉伯胶，氧化淀粉，麦芽糖和β-环状糊精。

(2)待步骤(1)中溶液完全溶解后，加入味啉，缓慢加入食用酒精，搅拌均匀后，检测糖度Brix％。

(3)检测Brix％，将Brix％调整在20-25之间，然后直接将料液过均质两次，越细越好。

(4)将步骤(3)中的料液直接喷粉，喷粉进料时，速度要慢，离心机转速要高，喷粉出口温度小于70度。

(5)喷好粉后过筛，包装用铝箔袋包装，检测，出厂，销售。

优选的步骤(1)中加入阿拉伯胶，氧化淀粉和β-环状糊精能够起到很好的包埋效果。

优选的步骤(2)中加入酒精能够提高味啉的酒精含量。

优选的步骤(3)中将Brix％调整在20-25喷出来的粉酒精含量及口感最优。

优选的步骤(4)中将出口温度控制在小于70度能够很好的保留酒精。

本发明所制备的味啉粉酒精含量可达到24％，市场上比较罕见，速溶性很好，入口即化。

具体实施方式

下面结合两个实施例，对本发明所提供的味啉粉进行具体详细的说明。

本实施例1的味啉粉具体制备方法步骤如下：

(1)向调配罐中加入水，边搅拌边加入1份阿拉伯胶，20份氧化淀粉，8份麦芽糖和8份β-环状糊精。

(2)待步骤(1)中溶液完全溶解后，加入15份味啉，缓慢加入48份食用酒精，搅拌均匀后，检测糖度Brix％。

(3)检测Brix％，将Brix％调整在20-25之间，然后直接将料液过均质两次，越细越好。

(4)将步骤(3)中的料液直接喷粉，喷粉进料时，速度要慢，离心机转速要高，喷粉出口温度小于70度。

(5)然后将喷好的粉过60目标准筛，用10kg铝箔袋包装。

本实施例2的味啉粉具体制备方法步骤如下：

(1)向调配罐中加入水，边搅拌边加入1份阿拉伯胶，20份氧化淀粉，7份麦芽糖和10份β-环状糊精。

(2)待步骤(1)中溶液完全溶解后，加入12份味啉，缓慢加入50份食用酒精，搅拌均匀后，检测糖度Brix％。

(3)检测Brix％，将Brix％调整在20-25之间，然后直接将料液过均质两次，越细越好。

(4)将步骤(3)中的料液直接喷粉，喷粉进料时，速度要慢，离心机转速要高，喷粉出口温度小于70度。

(5)然后将喷好的粉过60目标准筛，用10kg铝箔袋包装。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案做任何形式上的限制，如果以本发明的技术条件为前提稍作改进仍视为本发明的保护范围。