[发明专利]酸橙片的制备方法及酸橙片

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种酸橙片的的制备方法及由该方法制备得到的酸 橙片。

背景技术

酸橙为芸香科柑橘属，在我国江南各省均有分布，湖南省的沅江、大庸、泸溪和邵阳等 地有较多分布，酸橙营养保健价值高，含有丰富的氨基酸种类，并含有较高的VC(其含量与 柠檬相当)、有机酸，类黄酮、生物碱、酚酸等功效成分。现有栽培的酸橙主要用于生产药用 枳壳(未成熟果晒干而成)、作桔饼加工原料和低水平鲜食水果(鲜食酸苦，大众很难接受)， 近年来有些地方因其经济效益低而大片砍伐成年酸橙树，为开发利用这一丰富的自然资源， 探索酸橙的开发利用途径，提高酸橙产地农民的收入非常有必要。

目前关于酸橙作为枳实枳壳等药材用的研究很多，因酸橙本身酸苦，关于酸橙作为原材 料的食品加工开发研究仍是一片空白。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种能有效防止酸橙片褐变、干 燥低成本、安全、环保的酸橙片的制备方法；还提供了一种有效成分高、营养价值好、复水 性好的酸橙片。

为解决上述技术问题，提供了一种酸橙片的制备方法，包括以下步骤：

S1、将酸橙沿横径切片得到酸橙片；

S2、将所述酸橙片进行预冷冻；

S3、加经过所述预冷冻的酸橙片真空冷冻干燥至酸橙片水分低于3％、充氮包装。

上述的制备方法，优选的，所述步骤S1中所述酸橙选择果径为5cm～10cm的酸橙。

上述的制备方法，优选的，所述酸橙片的厚度为2.5mm～5mm。

上述的制备方法，优选的，所述步骤S2中所述的预冷冻的温度为低于﹣40℃，预冷冻 时间为30min～120min。

上述的制备方法，优选的，所述步骤S3中所述真空冷冻干燥过程中冷阱温度为低于﹣ 49℃，真空度为1.0pa～75pa，加热板温度为0℃～30℃。

上述的制备方法，优选的，所述S3步骤中所述充氮包装具体为：抽取包装袋内空气至压 力<45KPa，然后充入食品级氮气(纯度>99.5％)，充气完毕封口。

上述的制备方法，优选的，所述充氮包装过程在无菌且湿度控制在20％以下的环境中进 行。

上述的制备方法，优选的，所述酸橙在切片之前采用臭氧水浸泡杀菌。

上述的制备方法，优选的，所述臭氧水的浓度为5mg/L～30mg/L，浸泡杀菌的时间为 15min～60min。

作为一个总的技术构思，本发明还提供了一种上述制备方法制备得到的酸橙片。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

(1)本发明提供了一种酸橙片的制备方法，采用真空冷冻干燥法，能有效防止酸橙片褐 变、干燥效率快，常规的鼓风干燥，外观不佳，褐变太厉害，Vc损失严重，复水性太差；真 空干燥太慢，不适用于酸橙片的干燥工艺。

(2)本发明提供了一种酸橙片的制备方法，将酸橙片先进行预冷冻后在进行真空冷冻干 燥，切片后立即预冷冻可以保护好Vc，预冷冻使整个酸橙片中心温度达到﹣35℃以下，为 下一步真空冷冻干燥做准备，而采用真空冷冻干燥法，未添加糖和其他添加剂，并良好的保 存酸橙的营养活性成分，使制得的酸橙片形色香均佳、复水性好、大众喜爱的保健酸橙片， 可以解决目前酸橙价格低廉，大量酸橙利用难的问题，因酸橙本身营养保健价值高，通过此 工艺可以保存其价值，可以防止资源的浪费。

(3)本发明提供一种酸橙片的制备方法，以果径为5cm～10cm的酸橙为原料，将其切 成厚度为2.5mm～5mm的酸橙片，通过泡水喝，稀释了酸橙鲜果中的酸苦，其酸苦味达到 大众可以接受的水平。由于酸橙成熟的果实比较大，如果果径小于5cm那么此果要么没有成 熟，要么是发育不好的果实，对于大于10cm果径的酸橙，切片容易不成形，会片状断开， 如果一个人泡水喝的话会太大了。酸橙切片厚度2.5mm以下会太薄了，不好切，然后干燥后 味道也会淡，切片大于5mm的厚度，中间部分汁胞没有破坏，不易干燥。