[发明专利]一种红枣核桃枸杞罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种红枣核桃枸杞罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：

红枣10-20份；

核桃10-20份；

枸杞10-20份；

酸奶20-30份；

异Vc钠0.01-0.02份。

2.根据权利要求1所述的一种红枣核桃枸杞罐头，其特征在于：还包括以下重量份的原料：

蜂蜜5-8份；

白砂糖1-2份。

3.根据权利要求1所述的一种红枣核桃枸杞罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：

红枣15份；

核桃15份；

枸杞15份；

酸奶25份；

异Vc钠0.02份。

4.根据权利要求2所述的一种红枣核桃枸杞罐头，其特征在于：还包括以下重量份的原料：

蜂蜜6份；

白砂糖1份。

5.一种制备权利要求1-4中任意一项中所述的红枣核桃枸杞罐头的方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁，将其倒入沸水中热烫5-8分钟；将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却，漂洗除去涩味；将核桃仁放入烤箱中烘烤5-10分钟，烘烤温度控制在140-160℃，烘烤结束后立即将核桃仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用；将核桃仁粉碎至直径为1-4mm的颗粒状备用；

（2）选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2-4小时，使果实充分膨胀，去掉红枣的果核，将去核后的红枣粉碎至直径为1-3mm的颗粒状，放入加热至85-95℃的水中预煮6-8min，预煮时锅内的温度为85-90℃，预煮完成后将滤去水备用；

（3）选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞，去柄，用流动水将其清洗干净，将清洗干净的枸杞放入沸水中煮10-20分钟，滤去水后备用；

（4）高温高压灭菌玻璃罐；

（5）将步骤（1）得到的核桃仁、步骤（2）中得到的红枣和步骤（3）中得到的枸杞混合，加入异Vc纳、酸奶、蜂蜜和白砂糖；放入搅拌机中搅拌5-10分钟；

（6）装入灭菌后的玻璃罐，密封；

（7）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。

6.根据权利要求3所述的一种红枣核桃枸杞罐头的制备方法，其特征在于：步骤（7）中磁场灭菌的参数为：磁场强度10-12T，脉冲数18-22/分。