[发明专利]一种辣椒油及其制备方法

说明书

本发明涉及一种辣椒油及其制备方法，所述辣椒油的原料组份及其重量配比为：组份A包括油200‑300份、辣椒粉50‑70份、花生沫5‑10份、白芝麻5‑10份、香醋1‑5份、白酒5‑10份、紫草0.1‑1份、食盐1‑5份、鸡肉膏1‑5份，所述辣椒粉为朝天椒、二荆条和小米椒按照2∶2∶1的比例组成的混合物，所述辣椒粉平均分三份装；组份B包括大葱10‑15份、洋葱20‑40份和生姜20‑40份；组份C包括八角0.1‑1份、花椒1‑5份、山奈0.1‑1份、去籽的草果0.1‑1份、白寇0.1‑1份、香叶0.1‑1份、小茴香0.1‑1份、桂皮0.1‑0.5份、排草0.1‑0.5份和香茅草0.1‑0.5份。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种辣椒油及其制备方法。

背景技术

辣椒是一种高维生素C含量的蔬菜，其中含有辣椒素因而具有辣味，可以增加人们的食欲，辣椒具有减肥、延缓动脉粥样硬化、降低心脏病的功效。辣椒由于水分含量高，不易贮藏，一般将辣椒进行干燥处理而得干辣椒保存，而干辣椒存在附加值较低、贮藏空间大、产品形式简单等缺点。而将辣椒加工成辣椒油，不仅可以保留辣椒原有的营养成分及口感，而使其更佳美味，且易于储藏。

辣椒油作为一种调料，其制作方法非常讲究，通常的制法是将辣椒及其各种配料用油炸后制得。但这种制法所得的辣椒油辣度不足，且风味欠佳，辣椒里面还有许多有用的成分未被充分利用，造成辣椒利用率低。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，提出一种辣椒油及其制备方法。

一种辣椒油，所述辣椒油的原料组份及其重量配比为：

组份A包括油200-300份、辣椒粉50-70份、花生沫5-10份、白芝麻5-10份、香醋1-5份、白酒5-10份、紫草0.1-1份、食盐1-5份、鸡肉膏1-5份，所述辣椒粉为朝天椒、二荆条和小米椒按照2∶2∶1的比例组成的混合物，所述辣椒粉平均分三份装；

组份B包括大葱10-15份、洋葱20-40份和生姜20-40份；

组份C包括八角0.1-1份、花椒1-5份、山奈0.1-1份、去籽的草果0.1-1份、白寇0.1-1份、香叶0.1-1份、小茴香0.1-1份、桂皮0.1-0.5份、排草0.1-0.5份和香茅草0.1-0.5份；

其中，组分A：组分B：组分C＝80-85:10-15:1-5。

所述辣椒油的原料组份及其重量配比为：

组份A包括油250份、辣椒粉60份、花生沫5份、白芝麻5份、香醋4份、白酒5份、紫草0.5份、食盐1份、鸡肉膏2.5份，所述辣椒粉为朝天椒、二荆条和小米椒按照2∶2∶1的比例组成的混合物，所述辣椒粉平均分三份装；

组份B包括大葱10份、洋葱30份和生姜20份；

组份C包括八角0.5份、花椒1.5份、山奈0.2份、去籽的草果0.5份、白寇0.3份、香叶0.2份、小茴香0.3份、桂皮0.25份、排草0.15份和香茅草0.15份；

组分A：组分B：组分C＝83:15:1。

所述辣椒油的原料组份及其重量配比为：

组份A包括油200份、辣椒粉50份、花生沫5份、白芝麻5份、香醋1份、白酒5份、紫草0.1份、食盐1份、鸡肉膏1份，所述辣椒粉为朝天椒、二荆条和小米椒按照2∶2∶1的比例组成的混合物，所述辣椒粉平均分三份装；

组份B包括大葱10份、洋葱20份和生姜20份；

组份C包括八角0.1份、花椒1份、山奈0.1份、去籽的草果0.1份、白寇0.1份、香叶0.1份、小茴香0.1份、桂皮0.1份、排草0.1份和香茅草0.1份；