[发明专利]一种脱苦天然玫瑰花渣浸膏及其制备方法和用途

说明书

技术领域

本发明属于一种食品工业方法，涉及一种用玫瑰花及玫瑰花渣制备脱苦天然玫瑰膏及其制作方法，具体涉及一种脱苦天然玫瑰花渣浸膏及其制备方法和用途。

背景技术

玫瑰性温和，具有疏肝醒脾，滋肤排毒，调节机理，美容养颜，通气活血，开窍化瘀等功效。然而玫瑰鲜花季节性较强、持续时间较短，玫瑰鲜花加工受季节性影响明显。

玫瑰花含有挥发油、多酚类、黄酮类、有机酸、蜡质、β-胡萝卜素等多种对人体有益的成分，具有减少和消除自由基、抗氧化，抗血栓，抗癌，抗炎，抗菌，免疫调节作用，降血脂和预防心脏病等生理活性。食用玫瑰在医药、工业、食品、日用化工等领域应用价值极其广泛，云南自古有食用玫瑰花的传统，利用玫瑰花可加工成玫瑰糖、玫瑰花饼、玫瑰酱、玫瑰花酒、玫瑰花茶等产品，充分利用玫瑰花的营养价值同时打破了玫瑰花的花期季节性限制，方便易食，提高了玫瑰花的附加值。

玫瑰花蒸馏精油后得到的花渣，仍含有较多的氨基酸、粗脂肪、VE、黄酮类化合物、矿物质等有效成分及精油等香味物质，国内玫瑰精油生产企业在蒸馏玫瑰精油后往往直接丢弃剩余的大量花渣，资源浪费的同时造成环境污染。而将玫瑰花渣作为原料再利用，可增加玫瑰花的附加值，为玫瑰花产业链的可持续发展提供了新的思路。

玫瑰花味甘微苦，玫瑰鲜花加工食品往往含苦涩味道，直接食用口感不佳并且苦涩味会遮掩玫瑰香味。玫瑰花中的苦涩物质以单宁等多酚类物质为代表，单宁类物质易与可溶性蛋白质、金属离子结合生成大分子聚合物而形成沉淀，影响产品品质，需去除苦涩味物质。目前玫瑰花中苦涩味物质去除不易，玫瑰食品加工企业大多采用加糖发酵方式进行去除，需严格控制发酵条件，周期长，耗时费力。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种既保留玫瑰花独特风味又保持玫瑰花鲜艳色彩的脱苦天然玫瑰花渣浸膏及其制备方法和用途。本发明以经过冷冻预处理的玫瑰鲜花蒸馏后剩余的花渣作为原料，通过超声浸提、过滤、浓缩、脱苦等方式得到一种脱苦天然玫瑰花渣浸膏。通过该方法制得的玫瑰膏玫瑰香气浓郁，自然逼真，协调柔和，苦涩味不明显，又有单宁物质的回味与醇厚味，可添加于冰淇淋、饼干、乳品、饮料等食品中。本发明提供了一种延长玫瑰产业链的玫瑰深加工产品的制备方法，使玫瑰花渣得到充分利用，减少环境污染，提高玫瑰花的附加值，同时添加明胶大大缩短了传统发酵除玫瑰花苦涩味的工艺周期，低温冷藏独特处理更利于单宁等苦涩物质的沉降完全，为玫瑰花产业链的可持续发展提供了新的思路。

为实现本发明的目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种脱苦天然玫瑰花渣浸膏的制备方法，该制备方法依次包括以下步骤：

(1)、玫瑰花预处理：选择新鲜半开的玫瑰花进行采摘，采摘后的鲜花采用低温预处理；将上述预处理后的鲜花于清水中漂洗，去除花朵表面浮尘及昆虫，捞出沥干水备用；

(2)、玫瑰花蒸馏：将步骤(1)中经预处理后的玫瑰花于蒸馏瓶中与水混合，蒸馏提取精油，蒸馏结束后过滤分离瓶内花渣与花水；

(3)、将玫瑰蒸馏后所得花渣与水混合，超声提取花渣中有效成分，过滤得到花渣，重复提取两次，合并滤液，旋转蒸发浓缩得花渣浸提浓缩液；

(4)、向步骤(3)得到的花渣浸提浓缩液中加入明胶溶液，搅拌混合均匀，低温静置沉淀析出，离心收集上清液A；

(5)、向步骤(4)得到的上清液A中加入乙醇，沉淀过量明胶，静置充分沉淀后离心收集上清液B；

(6)、将步骤(5)中得到的上清液B旋转蒸发浓缩，浓缩至膏状杀菌包装制得所述玫瑰花渣浸膏。

进一步的：所述步骤(1)中的玫瑰花为山东平阴玫瑰、甘肃苦水玫瑰、新疆和田玫瑰、保加利亚玫瑰、大马士革玫瑰或法国玫瑰中的一种或几种。

进一步的：所述步骤(1)中低温预处理条件为-20-0℃低温预处理1-24h。

进一步的：所述步骤(2)中玫瑰花与水按照1:2-1:8的质量比混合，蒸馏2-6h。

进一步的：所述步骤(3)中花渣与水混合的质量比为1:1-1:15，超声提取的温度为25-60℃，超声时间20-120min。

进一步的：所述步骤(4)中添加的明胶溶液体积为花渣浸提浓缩液体积的0.1-10倍，明胶溶液的质量浓度为0.15％-15％，低温静置温度为0-15℃，时间为4-24h。

进一步的：所述步骤(5)中上清液A中加入乙醇至乙醇终浓度为50％-90％，静置时间为6-24h。

本发明还提供了利用所述的制备方法制得的脱苦天然玫瑰花渣浸膏。