[发明专利]一种风味蘑菇酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品深加工技术领域，具体涉及一种风味蘑菇酱及其制备方法。

背景技术

蘑菇，又称食用菌、食用蕈菌、食用真菌，是指具有食用价值的子实体的大型真菌的统称。食用蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品，营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品，经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。

豆酱是中国汉族传统调味品，有黄豆酱，豆瓣酱，豆面酱等类型，用各种豆类食品炒熟磨碎后发酵而制成，几乎中国各地都有生产，产地有山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江等地，味道既有类似又有不同之处。豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，不仅味道好，还具有很好的食疗作用，有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效。近年来，我国酱类产品有了很大发展，逐步改变了过去传统的制酱方法。目前市场上的酱类产品种类繁多，有酸、甜、麻、辣、咸及海鲜等各种口味的；有用于烹、炒、炸的，也有用于蒸、煮的；有特殊风味的，也有保健功能的。各种酱类产品相继问世，已成为人们日常生活中不可缺少的一部分，随着人们生活水平的提高，饮食结构的调整，越来越注重天然的绿色食品及营养保健食品，同时注重它的特殊风味，所以酱类产品也将朝着这样的方向发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味蘑菇酱及其制备方法，提供一种营养价值高、风味独特的风味蘑菇酱。

为了达到上述目的，本发明采取的技术方案是：

一种风味蘑菇酱，由下列重量份的原料配制而成：蘑菇30～40份、大豆酱40～50份、植物油100～150份、紫苏7～10份、大蒜8～10份、生姜3～5份、花椒3～5份、泡椒3～5份、芝麻油5～8份、食盐9～12份、料酒4～6份、鸡精2～5份。

作为优选方案，所述的风味蘑菇酱，由下列重量份的原料配制而成：蘑菇35份、大豆酱45份、植物油125份、紫苏8份、大蒜9份、生姜4份、花椒4份、泡椒4份、芝麻油7份、食盐10份、料酒5份、鸡精4份。

进一步地，所述的植物油是橄榄油、花生油、大豆油中的一种。

一种风味蘑菇酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)将鲜蘑去除根部杂质，洗净晾晒，放入开水中悼一下，然后用刀切成块丁状，得鲜蘑块，备用；

(2)将紫苏、大蒜、生姜、泡椒切成细碎状，花椒研磨成粉，备用；

(3)将植物油加热，加入紫苏、大蒜、生姜、泡椒爆炒1～2min，香气溢出时加入大豆酱煸炒，待炒出浓郁的酱香味时加入切好的鲜蘑块，加入花椒、食盐、料酒、鸡精，翻炒5～10min，加入水适量，闷润3～5min；

(4)冷却即可进行灌装，245～250g/瓶，在酱面添加芝麻油以后真空封口；

(5)封口以后95～100℃加热10～15min灭菌即得。

进一步地，所述步骤(3)中将植物油加热至180～200℃。

进一步地，所述步骤(4)中冷却至75～80℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

本发明制得的风味蘑菇酱结合了大豆酱的香醇和蘑菇的清爽口味，还具有紫苏特异芳香，集调味、增香和保健为一体，突出清、鲜、香，适合我国大部分地区的口味；风味蘑菇酱既能满足人们对营养的需要，又能满足人们对口味的追求，并且食用方便、卫生。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步地说明。

实施例1

一种风味蘑菇酱，由下列重量份的原料配制而成：蘑菇30份、大豆酱40份、橄榄油100份、紫苏7份、大蒜8份、生姜3份、花椒3份、泡椒3份、芝麻油5份、食盐9份、料酒4份、鸡精2份。

一种风味蘑菇酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)将鲜蘑去除根部杂质，洗净晾晒，放入开水中悼一下，然后用刀切成块丁状，得鲜蘑块，备用；

(2)将紫苏、大蒜、生姜、泡椒切成细碎状，花椒研磨成粉，备用；

(3)将橄榄油加热至180℃，加入紫苏、大蒜、生姜、泡椒爆炒1～2min，香气溢出时加入大豆酱煸炒，待炒出浓郁的酱香味时加入切好的鲜蘑块，加入花椒、食盐、料酒、鸡精，翻炒5min，加入水适量，闷润3min；

(4)冷却至75℃时即可进行灌装，245～250g/瓶，在酱面添加芝麻油以后真空封口；

(5)封口以后95℃加热15min灭菌即得。

实施例2