[发明专利]一种乳酸菌发酵果蔬果昔及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品饮料领域，尤其是指一种乳酸菌发酵果蔬果昔及其制作方法。

背景技术

果昔的主要原料是水果与酸奶，其介于饮料和吸吸果冻之间，通常不适宜常温保存，为了具有水果风味，优化产品口感，产品中大多添加水果香精、染色剂、甜味剂或防腐剂等，生产过程不符合国家安全卫生标准，其受众又多为儿童及青少年，多吃对身体无益。且果昔中所含有的胶体在制备完成后容易发生聚沉、产生成团成坨的现象，破坏奶昔的性质，影响口感及品质。

发明内容

本发明的目的在于针对已有的技术现状，提供一种乳酸菌发酵果蔬果昔及其制作方法，其保留了新鲜果蔬和水果的风味和颜色，其营养价值高、口感佳，产品适宜常温保存，满足不同人群的需求。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种乳酸菌发酵果蔬果昔，主要由以下原料重量份数组成：果葡糖浆6-10份，乳酸菌发酵果蔬原浆15.5-20.5份，卡拉胶0.08-0.15份，黄原胶0.03-0.09份，魔芋粉0.02-0.18份，瓜儿豆胶0.03-0.08份，白砂糖8-13份，柠檬酸钠0.05-0.25份，山梨酸钾0.03-0.05份，纯净水70-81份。

进一步的，主要由以下原料重量份数组成：主要由以下原料重量份数组成：果葡糖浆8份，乳酸菌发酵果蔬原浆17.5份，卡拉胶0.12份，黄原胶0.06份，魔芋粉0.1份，瓜儿豆胶0.05份，白砂糖10份，柠檬酸钠0.15份，山梨酸钾0.04份，纯净水80份。

进一步的，乳酸菌发酵果蔬原浆由胡萝卜、木瓜、水蜜桃、雪梨、芒果、香蕉、草莓中的一种或多种原浆组成后，经乳酸菌发酵而成。

一种乳酸菌发酵果蔬果昔的制作方法，主要包括以下步骤：

（1）将果葡糖浆、卡拉胶、黄原胶、魔芋粉、瓜儿豆胶、白砂糖、纯净水按比例混合均匀；

（2）开大蒸汽加温至90℃后，调小蒸汽继续加温至100℃后保温5-8分钟,胶体充分溶解；

（3）胶体溶解后加入柠檬酸钠、山梨酸钾进行调配；

（4）煮过并调配好的胶体液，经过大于150目过滤袋过滤后，胶体经煮好待冷却至大于80℃、小于88℃时进行过滤，去除黑渣和杂质；

（5）过滤后的胶体在1.5-4T的静磁场中静置10-15min，使胶体分层；

（6）胶体液添加乳酸菌发酵果蔬原浆，添加过程必须逐步倒入并开启搅拌器，使料液和果蔬原浆搅拌均匀，无成团成坨迹象；

（7）灌装时使用的容器与实际产品工艺要求吻合后，装在相应的充填机上进行充填包装；

（8）包装袋在标准定量灌装后，瓶嘴用热水冲洗干净，不能有料液的残留，然后将盖子与瓶口进行旋转密封；

（9）进行巴氏杀菌，水温控制在85℃-87℃，时间15-20min；

（10）进行冷却，经过冷却后的产品中心温小于45℃；

（11）风干时采用冷风风干，去除半成品表面水份；

（12）所有产品风干后经过金属探测设备检测合格后，方能标示入库；

（13）外包装直接采用纸箱散装或加内塑料薄膜袋包装；

（14）对成品进行感官、理化、微生物检验合格后方可入库。

本发明的有益效果为：本发明的乳酸菌发酵果蔬果昔是一种半凝固状的食品，冷藏后具备一定弱凝胶性，常温下即可吸食，冷藏后风味更佳，适用于常温保存，由于果昔中的胶体在制备过程中吸附电荷，形成分层，结合产品中所添加多种不同的乳酸菌发酵果蔬原浆，可配制出多款色泽鲜艳的果昔，保留水果的原滋原味，其不添加甜味剂、不添加食用香精、人工合成色素、化学防腐剂，产品营养健康，香甜可口，采用水果图形铝箔袋旋盖密封包装，携带方便，小孩食用方便。

具体实施方式：

结合实施例对本发明做进一步的描述：

实施例一：

一种乳酸菌发酵果蔬果昔，主要由以下原料重量份数组成：果葡糖浆8份，乳酸菌发酵果蔬原浆15.5份，卡拉胶0.15份，黄原胶0.03份，魔芋粉0.02份，瓜儿豆胶0.08份，白砂糖8份，柠檬酸钠0.25份，山梨酸钾0.05份，纯净水70份。其中，乳酸菌发酵果蔬原浆由胡萝卜、木瓜、水蜜桃、雪梨、芒果、香蕉、草莓中的一种或多种原浆组成后，经乳酸菌发酵而成。

本发明的一种乳酸菌发酵果蔬果昔的制作方法，主要包括以下步骤：

（1）将果葡糖浆、卡拉胶、黄原胶、魔芋粉、瓜儿豆胶、白砂糖、纯净水按比例混合均匀；

（2）开大蒸汽加温至90℃后，调小蒸汽继续加温至100℃后保温8分钟,胶体充分溶解；