[发明专利]一种即食海带醋及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品，尤其一种即食的海带醋及其加工工艺。

背景技术

海带醋是以新鲜海带为原料，炒制后蒸煮发酵，参照古法酿造而成的一种海洋蔬菜醋。这种传统的酿造方法不仅制作方法复杂，周期长，而且由于其原料的特殊性，必须现做现吃，适合家庭中临时食用，不能类似于调料或保健食品长期食用。

海带粉是一种营养丰富的食品原料，其不同于海带，它是在海带基础上进一步(砷等成分降低等)加工形成的原料，现有的即食食品很少以海带粉作为主要原料，尤其是生活中常见的即食醋，其原料中尚未添加海带粉，虽然有的醋中原料添加了海带，但是基本利用海带制成的汁或浆；中国专利号为201410339569.0提出了一种糯米醋活血小麦糊及其加工工艺，其原料中增加了海带粉，但是其实一种小麦糊的配方和工艺，对于醋的配方和加工工艺并未应用到海带粉这一营养原料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种不仅能够即食，口感好，营养价值高，保存时间长，而且加工成本低，生产周期短，工人劳动强度低，易于推广的即食海带醋及其加工工艺。

本发明所采用的技术方案如下：

本发明提出的一种即食海带醋，其原料包括陈醋和海带粉，并按以下重量比制成：陈醋9—10份，海带粉0.5-1份。

优选的，上述即食海带醋的原料重量比为：陈醋10份，海带粉1份。

上述原料中的海带粉制法是：

首先将新鲜海带清洗干净，然后将水洗后的海带放入沸水中烫熟，再将烫熟的海带放入淡水中浸泡2-3个小时，浸泡后常温下晾干，一般晾2-3天，再将晾干后的海带利用粉碎机粉碎至粉末状，即成海带粉。

上述原料中的陈醋为市售常规产品，一般为辽宁塔城陈醋酿造有限公司生产的塔城牌精制陈醋。

本发明提出的一种即食海带醋的加工工艺如下：

(1)原料准备：按照上述重量配比准备陈醋和海带粉，确保原料无杂质。

(2)发酵：将陈醋和海带粉放入密封容器内发酵，一般发酵38-42天；

(3)淋汁：发酵后，过滤掉固态海带粉，取液态汁，即得到本发明提出的海带醋。

(4)包装：将产品称量装瓶或袋，封闭。

本发明可在常温下保存3年，食用方法：开袋或瓶即可食用。

本发明与现有技术相比，原料中添加的海带粉是整个产品配料的核心，不仅使产品的整体营养成分更高，尤其是含碘量非常丰富，并且含有丰富蛋白质；除具备醋本身的食用效果外，还具有降血脂、血糖、增强免疫力等功效。

本发明的制备工艺可实现工厂化运行，形成海带醋生产线，以形成推向市场的即食产品，减少家庭中制备海带醋的麻烦。

本发明与现有技术相比具有如下优点：

1、即食产品，口感好，营养价值高，保存时间长；

2、加工成本低，生产周期短，工人劳动强度低；

3、加工场地、环境要求低，便于工厂化生产。

具体实施方式

接下来就结合实施例对本发明作详细说明

实施例1一种即食海带醋，其原料包括陈醋和海带粉，并按以下重量比制成：陈醋10份，海带粉1份。

原料中的海带粉制法是：

首先将新鲜海带清洗干净，然后将水洗后的海带放入沸水中烫熟，再将烫熟的海带放入淡水中浸泡2个小时，浸泡后常温下晾干，晾3天，再将晾干后的海带利用粉碎机粉碎至粉末状，即成海带粉。

原料中的陈醋为辽宁塔城陈醋酿造有限公司生产的塔城牌精制陈醋。

加工工艺如下：

(1)原料准备：按照上述重量配比准备陈醋和海带粉，确保原料无杂质。

(2)发酵：将陈醋和海带粉放入密封容器内发酵，发酵40天；

(3)淋汁：发酵后，过滤掉固态海带粉，取液态汁，即得到海带醋。

(4)包装：将产品称量装瓶或袋，封闭。

实施例2一种即食海带醋，其原料包括陈醋和海带粉，并按以下重量比制成：陈醋9.5份，海带粉0.8份。

原料中的海带粉制法是：

首先将新鲜海带清洗干净，然后将水洗后的海带放入沸水中烫熟，再将烫熟的海带放入淡水中浸泡2个小时，浸泡后常温下晾干，晾3天，再将晾干后的海带利用粉碎机粉碎至粉末状，即成海带粉。

原料中的陈醋为辽宁塔城陈醋酿造有限公司生产的塔城牌精制陈醋。

加工工艺如下：

(1)原料准备：按照上述重量配比准备陈醋和海带粉，确保原料无杂质。

(2)发酵：将陈醋和海带粉放入密封容器内发酵，发酵40天；