[发明专利]一种土豆、杂粮早餐饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种土豆、杂粮早餐饮品。

背景技术

土豆在中国于2015年有了地位的提升，农业部宣布了了马铃薯的主粮化战略，也就 是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的主食产品，实现目前马铃薯由副食消费向主食消 费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我 国三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。农业部部长韩长赋于2015年11月25日 在《人民日报》撰文指出，据专家预测，到2020年我国粮食需求大约为14000亿斤，还 有2000亿斤左右的缺口。有媒体报道称，预计到2020年，马铃薯种植面积将逐步扩大到 1.5亿亩，我国50％以上的马铃薯将作为主粮消费。许多专家认为，随着全球人口的快速 增加，“在未来世界出现粮食危机时，只有马铃薯可以拯救人类”。然而土豆虽然被认定 为主粮，是我国继水稻、小麦、玉米之外的第四大粮食作物，但在很多地方被视为蔬菜， 要真正实际地上升到“主粮”的位置还有一段路要走。一方面，土豆作为主食的产品研究 较少，已开发出的产品也较少。在主食中占比很小，目前还不足以能让土豆真正成为“主” 粮。二是土豆做成什么样的主食才适应消费者口感？能否工业化、规模化大量生产？这都 需要时日来研究探讨。

人们食用土豆的历史已经很长了，而之所以在人类饮食几千年历史上未能上升为主 粮，最大原因是其口感或者可加工性难以与大米、小麦相比，就象粗粮一样，因适口性较 差，难以加工成人们很喜爱吃的食品，因而无法进入“主流”。近年来土豆加工虽然出现 了土豆泥、土豆条的新吃法，但这些产品种类只能位于“零食”“佐餐”之位，单单依靠 这些产品，是无法让土豆进入“主流”的。

当然，土豆主粮化战略，在未来食品中土豆会占越来越大的比重，而且会在许多食品 种类中出现土豆原料，甚至还会出现一些土豆新吃法。这是趋势，也是发展方向。但目前 的技术水平与研究成果跟“主粮”身份还十分不相称的。

土豆的加工食品很少，而土豆类的饮品则更少，即使有土豆饮品也跟土豆主食化战略 不相吻合。如专利公开号CN104366367A公开的《土豆淀粉饮料的生产方法》，虽然也用到 了土豆的干物质加工饮料，却是将汁舍去了，而更大的问题在于，加工技术方面存在缺陷， 土豆要放入到榨汁机中将水分榨干，制成豆饼，后将豆饼粉碎，粉碎后豆饼再烘干，将好 不容易烘干后的豆饼，再用水泡3个小时复水，复水之后过滤去渣备用。如此大费周章的 脱水再复水加工工艺，浪费土豆汁不说，还浪费很大时间，且成倍增加能耗和劳动力，而 产品品质因时间长，而会氧化劣变，会损失营养，会上百倍增加微生物数量。劳民、耗能、 降低了品质，这样的工艺，缺陷是很明显的，会让难以主食化的土豆更难主食化的。而其 他的土豆饮料，则采用榨汁工艺，只榨出了土豆中的汁液；再如专利公开号为： CN103251091A公开的“一种罐装黑土豆汁”和CN104366367A公开的“土豆淀粉饮料”这 两个专利的生产方法就是这样，只对土豆榨汁，而大量的、真正有用的干物质却被弃去， 这种加工方式与土豆“主粮”化更扯不上边了。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术中存在的问题，提供一种营养均衡、味道纯厚，同 时又能无菌灌装，可工业化生产、具有较长保存期，易携易带，即开即饮，食用方便的土 豆、杂粮早餐饮品。

本发明的另一目的是提供该土豆、杂粮早餐饮品的制备方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种土豆、杂粮早餐饮品，其中，包括以下重量份数的组份：

土豆130～160、燕麦20～25、花生15～20、小米10～15、蔗糖40～70、辅料1～3、 水707～784；

其中所述的辅料由以下重量份数的组份组成：

蔗糖脂肪酸酯40～55、黄原胶45～60。

一种制备土豆、杂粮早餐饮品的方法，包括以下步骤：

1)土豆浆的制备：将优质的上述重量份数的土豆去皮，切开，放入夹层锅中，加入 土豆重量份数的1.5倍量的水，打开蒸汽阀进行加热，待水沸腾后关小阀门保持沸腾状态， 煮制30～40分钟，使土豆软烂熟透，将煮熟的土豆及煮土豆的水，一起加入打浆机中， 在打浆过程中再加入重量为150份的水，一同打浆，制得的土豆浆备用；