[发明专利]一种菊花的烘焙方法

说明书

技术领域

本发明属于中药材加工技术领域，具体涉及一种菊花的烘焙方法。

背景技术

菊花为菊科菊属植物，多年生宿根草本花卉。菊花原产中国河南、洛阳、杭州等地，是我国十大名花之一，被誉为"梅、兰、竹、菊"四君子之中。在我国已有3000多年的栽培历史。菊花大约在唐代经朝鲜传入日本，17世纪传欧美各国，现已成为世界著名花卉之一。众所周知菊花色彩绚丽，品种繁多，姿态高雅，能在秋末冬初傲霜怒放，历来为人们所喜爱和称颂。菊花不但有观赏价值，并且菊花还能入药治病，久服或饮菊花茶能令人长寿。

现在菊花的加工中，采摘下来的菊花需要干燥脱水、烘焙等技术，最终形成含水量低，可长期储存，且能携带运输的产品，以用于后续菊花产品的加工或者直接将菊花泡茶饮用。在现在菊花的烘焙技术中，一般都是用烘干机进行操作，并且操作的温度都有比较严格的控制。烘焙时的温度控制尤为重要，不能太高，不然容易烧焦，不能太低，不然菊花会变色。如申请号为201210503580.7的中国发明专利中公开了一种经低温干燥处理的菊花茶制备工艺，里面就提到了菊花的烘焙技术，即用烘干机分两次高温烘焙，一次烘焙温度90~95℃，摊花厚度1.5~2.0cm，时间10~15min；，二次烘焙70~80℃，摊叶厚度3~4cm，时间20~25min，至含水量5％~6％；然而在实际的操作中，这样的烘焙方式存在着易菊花表面易烧焦的问题，在操作时，为了让菊花上下层加热均匀，需要对菊花进行翻动，这就使得操作较为繁琐。而就算进行了翻动，第一次烘焙出来的菊花也经常出现加热不均匀，颜色不一致的情况。并且菊花易粘黏在盛发菊花的竹筐上，翻动起来易将菊花损坏。

发明内容

本发明意在提供一种菊花的烘焙方法，以解决现在菊花烘焙过程中，菊花易烧焦、加热不均匀的问题。

本方案中的一种菊花的烘焙方法，包括以下步骤：

步骤一、杀青：用95~100℃的水蒸汽对待处理的菊花进行杀青，杀青中，菊花的摊放厚度为4~6cm，杀青的时间为3~4min；

步骤二、初烘：将杀青后的菊花自然摊晾至室温后，放入微波烘干机中进行初烘，初烘温度为75~85℃，初烘中，菊花的摊放厚度为0.9~1.2cm，初烘的时间为1.8~2.3min；

步骤三、细烘：将初烘后的菊花自然摊晾至室温后，放入烘干房中进行细烘，细烘温度为55~65℃，细烘中，菊花的摊放厚度为0.9~1.2cm，细烘的时间为50~70min；

步骤四、回潮：将细烘后的菊花放入空气湿度为40~70%的摊晾房中冷却回潮，10~20天后取出即得菊花成品。

本发明的有益效果：由于待处理的菊花一般为刚采摘的鲜菊花，含水量较高，若采用其他杀青方法，如炒青、泡青等，易产生烧焦的情况，并且杀青的程度很不均匀，具体表现为杀青后的菊花颜色参差不齐。本发明采用蒸青的方式，温度虽然高，但是由于是以水蒸汽的形式来对菊花进行加热，更为温和，很少出现菊花烧焦的情况，并且水蒸汽无孔不入，在堆积的菊花各层之间都能进行有效的加热，使得菊花的杀青效果更为均匀，色泽好，营养元素保留得更丰富，质量更好。而且在95~100℃下，能杀死98%以上的细菌，保证了菊花的安全卫生，杀青后的菊花含水量为80~90%。

初烘在于用较高的温度，快速使得菊花脱水，本发明的初烘步骤中，初烘后的菊花含水量为55~60%，不同于传统的烘干机对菊花进行第一次烘干，而是采用了先进的微波烘干机对菊花进行初烘。因此如背景技术中所介绍的，传统的烘干机对菊花进行初烘，会导致菊花加热不均，菊花易产生烧焦烧糊的情况。因此用这种烘干方式就需要中途对菊花进行翻面，保证加热较均匀。但是由于蒸汽后的菊花含水量会增加，在烘干机中进行烘干时，由于底面的菊花微波更高，更快丧失水分会，会使得菊花粘黏在盛发菊花的器具上，翻动时就会损坏菊花。微波烘干机是采用微波辐射的原理，让菊花由内向外的均匀加热，因此加热的均匀度比传统的烘干机更好，不会产生菊花被烧焦烧糊的情况，并且不会出现粘黏的情况，初烘的过程中无需翻动，减少人工的操作，整个初烘的时间更短，更有效率。

在细烘的步骤中，需要用较低的温度，花费较长时间，对菊花缓慢进行烘干，细烘后的菊花含水量为3~4%，对菊花的提香具有重要的作用，而微波烘干机由于温度过高，因此不适宜采用。并且因为操作时间长，用微波烘干机成本更高。因此适用于采用烘干房进行操作，菊花放入烘干房中，易控制到适宜的温度，整个烘干房内温度均匀，菊花不会产生烧焦烧糊的情况，烘干效果更好，烘干后的菊花色泽好而均匀。