[发明专利]食品安全追溯系统

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及食品安全追溯系统。

背景技术

民以食为天，但伴随着经济的快速发展，工业“三废”对水源、大气、 土壤等的污染，我国长期以来化肥、农药等投入品的不合理使用，兽药和 各种含有激素的饲料添加剂使用不当，食品加工过程添加剂的滥用，以及 市场准入制度没有完全建立，市场监督管理等方面的原因，导致食品安全 问题。保障食品安全是一个复杂的系统工程。由于生产的专业化和分工的 逐步细化，食品从原材料加工，到储藏、运输，直至销售，每一环节都可 能导致食品安全问题发生。为应对食品安全问题，世界各国相继采取了一 系列措施保障食品安全，建立包括食品质量安全法律法规体系、食品质量 安全检测及标准体系、食品质量安全认证体系等。与此同时，食品可追溯 体系作为食品安全信息的披露工具，将食品链全过程的信息链接起来进行 监控，被认为是实现食品“从农田到餐桌”全程质量安全的一种可行方案。

发明内容

本发明提供食品安全追溯系统，解决食品的追溯无迹可寻的问题。

本发明通过以下技术方案解决上述问题：

食品安全追溯系统，实施步骤为：

1)选择实施对象；

2)进行食品自原材料生产至最终消费的业务流程分析；

3)针对食品追溯链各环节，分析并确定食品质量安全要素及关键控 制点，根据国际标准、国家标准及行业标准，确定关键要素的限值；

4)根据2)和3)的结果，建立食品安全追溯指标体系；

5)确定追溯单元，以单一个体或者批次作为追溯单元；

6)建立食品追溯链编码体系；

7)根据食品追溯链及其编码体系建立食品生产环节、加工环节、储 运环节及销售环节质量安全信息管理系统；

8)构建食品安全追溯系统平台，通过多种方式向消费者、监管者提 供食品安全信息服务。

上述方案中，步骤6)中，建立食品追溯链编码体系，包括编码标识 和载体两个方面；对追溯单元及其必需信息进行编码，采用国际或国内通 用的或与其兼容的编码，对追溯单元进行唯一标识，并将标识代码与其相 关信息的记录一一对应；编码标识的对象包括产地、生产过程、加工场所、 加工过程、运输工具、运输过程、储存场所、销售场所，以及最终产品标 识；根据技术条件、追溯单元特性和实施成本因素选择标识载体；载体为 纸质文件、条码或RFID标签。

上述方案中，应用于果实追溯时，其实施步骤为：

1)构建系统用户管理端，用于实现系统的用户管理，用于添加果园 内部和企业内部用户、维护用户信息，以及管理用户角色，为不同的用户 角色分配不同的权限；

2)构建标准管理端，用于存储与该果实相关的标准规范，包括产地 环境条件、果实等级及理化标准，这些标准中涵盖的指标用于与质检的结 果进行比对，以示果园种植过程中、加工过程中的实际值是否符合标准；

3)构建果园管理端，用于对果园基本情况、果园编码、果园环境要 素情况进行管理；

4)构建种植采收管理端，用于记录果实日常操作、管理，以及果 实成熟后采摘情况；种植采收管理端由投入品管理、生产过程管理和采摘 过程管理组成；投入品管理用于管理施用农药、有机肥；生产过程管理用 于记录间作与生草、中耕、灌溉、排水、整形修剪、花果管理、果实套袋、 冻害防御，以及施肥管理，在记录时，需要分类记录这些操作；病虫害防 治，记录病害及虫害情况，并详细记录处理情况，农药施用情况；采摘 过程管理用于记录采摘日期、采摘方式、采摘的量，以及采摘后存放的位 置，环境、温度情况；

5)构建加工过程管理，用于记录果实在加工过程和包装过程的信息； 加工管理由原料管理、加工批次管理和加工过程管理组成；

6)构建贮运销管理端，果实加工结束后，如果没有及时销售出去， 则需将加工好的果实存放在某地，对这些境况进行记录；销售时，记录这 些果品销往何处，用何种运输工具，其卫生状况如何；