[发明专利]一种大麦糟联产可溶性膳食纤维和多酚的方法

说明书

技术领域

本发明申请涉及现代食品精深加工技术领域，采用多种高新技术和创新的联产工 艺，可以从大麦加工副产物——大麦糟中制备出高品质、高纯度、高得率的可溶性膳食纤维 及多酚产品。

背景技术

大麦糟作为大麦加工业的副产品，近年来生产规模的扩大，带动大麦糟产量的迅 速增加。目前大部分厂家的大麦糟未被充分利用，处理方式多用于饲料加工，附加利润极 低，更有者直接将大麦糟排放，会对环境造成污染。

大麦糟中膳食纤维的含量较高，其中水溶性膳食纤维也有7%以上，多酚达到5mg/g 以上，是一种含有丰富天然有机化合物的生产原料。因此，越来越多的国内外研究人员也开 始关注如何合理地开发与应用麦糟资源。

水溶性膳食纤维具有促进减肥、吸收毒素、防治便秘、降低血脂、控制血糖等诸多 的生理功能。另外水溶性膳食纤维还具有良好的乳化性、悬浮性及增稠性等，在食品工业中 也具有特殊功用。

多酚中含有的大量活性酚羟基，独特化学特性使多酚具有许多生理功能，通过进 行大量的体内及体外实验，众多的的流行病学资料表明：食用一定量的植物多酚对疾病有 预防及抑制作用，被广泛应用于药品、食品、保健品、化妆品等众多现在化工业。

目前国内外对水溶性膳食纤维及多酚的提取方法普遍存在生产成本大、加工能耗 高、提取率低、排污严重、产品功能特性破坏大等缺点。本发明通过大胆创新得到大麦糟联 产可溶性膳食纤维和多酚的全新生产工艺，能够同时制备高纯度、高得率和高品质的可溶 性膳食纤维和多酚。由于该工艺中采用了多种高新技术，凭借先进的加工模式，可以大大降 低生产成本和能耗，减少污染排放，同时柔和的反应条件和先进的改性技术不但降低了生 产能耗，还能保证可溶性膳食纤维和多酚的理化特性和生理功能。

发明内容

针对上述问题，本发明了提供了一种大麦糟联产可溶性膳食纤维和多酚的方法， 所述方法包括：

将已粉碎过的大麦糟送入超声波提取罐内，其中所述大麦糟经过粉碎，且过60目筛；提 取罐的超声波控制在100w-450w的功率范围内，在上述条件下通过超声波三大效应作用加 速细胞壁的破裂和基质的转移，充分提取大麦糟内的多酚；提取温度为10℃-90℃，用70%的 乙醇混溶大麦糟，料液比控制在1:5-1:70之间，在超声波的辅助作用下，提取10min-60min 后使用蝶式离心机分离；其中，离心清液为多酚提取粗液，沉淀残渣为可溶性膳食纤维提取 原料。

将离心的清液经浓缩蒸馏回收乙醇后，先经过预过滤；采用3000Da分子量的过滤 膜，压力在0.1Mpa-0.2Mpa的条件下进行第一级超滤；然后选择分子量为300Da的滤膜，压力 小于0.6Mpa的范围内，将透过液进行第二级超滤，取滤膜截留物即为纯化多酚，真空干燥制 得大麦多酚成品。

将离心后的固体大麦糟在60℃-120℃的温度范围内，以5kg/h-14kg/h的喂料量， 5%-25%的加水量，经转速为100r/min-300r/min的双螺杆挤压缓苏处理后；经挤压缓苏后的 大麦糟以1:5-1:30的料液比与水加入之酶解反应罐中，温度控制在30℃-70℃，同时添加 0.1%-3%的纤维素酶、复合淀粉酶，反应0h-3h后再添加等量的蛋白酶酶解0h-3h；酶解后的 上述样品经高温灭酶后由蝶式离心机分离，清液经预过滤选择30000Da的滤膜，压力为 0.05Mpa-0.3MPa，保留透过液；透过液再选择300Da的滤膜，超滤压力0.4Mpa-0.6MPa，取保 留截留部分真空干燥得可溶性膳食纤维成品。

优选的，在所述各步骤中碟式离心机的转速均控制在1000r/min-5000r/min之间。

优选的，在所述各步骤中浓缩蒸馏的温度控制在40℃-60℃，真空度在0.05Mpa- 0.1Mpa之间，分别回收乙醇及净水，可重复使用，降低成本。

优选的，在所述多步酶解中，复合淀粉酶为α-淀粉酶和β-淀粉酶以1:1-1:5之间配 比制成，蛋白酶选择中性蛋白酶，从而保证多步酶解的整个过程中pH值在6-9之间，无需生 产中调节pH值，不仅满足了酶对pH的要求还能减少后期中性调节时污水的产生。