[发明专利]白散的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及膨化食品技术领域，具体涉及白散的制作方法。

【背景技术】

白散是广西玉林的传统年货，每逢过大年，白散为玉林人招呼客人的必备食品。它圆鼓鼓像筛子，上面往往伴以各种各样的阳刻书法字，字的内容通常是福、禄、寿、喜。食用之前，用手在上面一压，这个精美的艺术品顷刻间散开，往嘴里一咬，香、甜、酥、脆，回味无穷。这道特产食品就是玉林人称之为白糤的大米花。这道特产食品是玉林地区百年延续的家庭手工制作。其制作方法的老旧，因此无法大量生产，这样影响它在全国市场上的推广，同时其口味和制作效果也残次不齐，有些在制作过程中烘烤烤糊，有些没烘烤透不易上塘或油炸等，且因为是油炸的膨化食品，吃多容易上火。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供白散的制作方法，该方法制作的白散不但口感好，长期制作口味稳定，且吃多不上火；该制作方法也提高了白散的制作效率和产量，极大的促进了市场的推广。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

白散的制作方法，其制作方法包括以下步骤：

(1)选料：选择颗粒大小均一、饱满、匀称、色白且米粒两端无黄黑斑、当季的国际糯米；

(2)浸米：将选好的糯米用水为井水或地下水淘洗2～3次，然后将淘洗好的糯米放在桶中，加入水为井水或地下水浸泡12～16h，将浸泡好的糯米捞起滤干水至无水滴下时为止；

(3)蒸饭：将步骤(2)中的糯米放进大木桶中用隔笼蒸，用旺火烧水蒸煮至糯米刚熟透为止，时间为40～60min；

(4)压模：把蒸好的糯米放到簸箕里摊开自然降温晾10～30min至无水汽冒出后，把糯米放入具有不同花纹的设备的模具中，然后设定设备的压力压出模具大小的胚子，糯米胚子厚度为1.5～3.0cm；

(5)烘干：将白散胚子放进鼓风隧道炉中，经传送带进入烘箱，并设定好烘箱的温度和走带速度，白散胚子烘烤至表面糯米粒开始变脆，烘箱温度为80～100℃，走带速度为0.2～0.4m/min，烘烤时间3.0～5.0min；

(6)制糖水：糖水的主要组成包括：水、白糖、蜂蜜、姜、金银花、白菊和甘草，姜、金银花、白菊和甘草先与水旺火煮0.5h后，再继续文火煮15min，过滤取滤液，然后加入白糖和蜂蜜搅拌溶解熬制糖水；

(7)过糖：把烘烤好的白散胚放进煮好的糖水里浸泡，滤干无糖水下滴后捞出继续置于鼓风隧道炉中烘烤，直至白散胚变干变硬，糖水的温度为60～80℃，过糖时间为5min；

(8)油炸：油锅烧沸后，放入白散胚子，然后在不断翻动轮炸，直至胚子上的糯米粒全膨胀饱满，油温为180～200℃，时间为25～40s。

在糯米蒸制前，采用步骤(2)所述的方法浸泡糯米，可以让白散胚子在过糖和油炸时，让糖水充分浸润糯米粒，油炸后糯米粒能迅速膨胀；用井水或地下水可以保持白散的口味，其中的矿物质也能有增加白散的口感。

所述步骤(1)的国际糯米为糯米的一个品种。

所述步骤(4)(5)(7)使用隧道炉有效的提高了白散的生产效率和产量，且用鼓风隧道炉烘烤，可以有效控制白散胚子烘烤的效果，保证不烘烤过糊或烘烤不透的问题。

所述步骤(6)中糖水的主要组成包括：水、白糖、蜂蜜、姜、金银花、白菊和甘草，姜:金银花:甘草:白菊重量比为1:1:1:1与该四种物质总重量的25～30倍水煮水过滤取滤液备用，且姜需切成碎末；水溶液煮好后，再加入白糖和蜂蜜不断加热搅拌，糖水需熬至粘稠状、用勺子舀起来下滴时会拉丝为止，白糖:蜂蜜:滤液重量比为7:1:10；蜂蜜、金银花、白菊、甘草和姜泻火解毒祛湿，可以缓解吃白散过多造成的上火和胃热的问题。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：提供白散的制作方法，该方法制作的白散不但香脆可口，吃多也不上火；而且该制作方法提高了白散的制作效率和产量，极大的促进了市场的推广。

【具体实施方式】

以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。

实施例1

白散的制作方法，其制作方法包括以下步骤：

(1)选料：选择颗粒大小均一、饱满、匀称、色白且米粒两端无黄黑斑、当季的国际糯米，保证不会因糯米的质量影响白散的味道；

(2)浸米：将选好的糯米用水为井水或地下水淘洗2次，然后将淘洗好的糯米放在桶中，加入水为井水或地下水浸泡12h，再搓洗2次，将浸泡好的糯米捞起滤干水至无水滴下时为止；