[发明专利]一种具备降脂祛病功效的黄豆酱油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种具备降脂祛病功效的黄 豆酱油及其制备方法。

背景技术

调味品主要是指香草和香料，香草是各种植物的叶子，它们可以是新鲜 的、风干的或磨碎的，香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根， 香料的味道比香草浓烈得多，有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能 用于生产香料，有些调味品由多种香料混合而成，或者由多种香草混合而成， 在饮食、烹饪和食品加工中拥有广泛的应用，并且还有助于改善食物的味道 有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用。

酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红 褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，黄豆酱油是现阶段市场占 有率最高的一种酱油，其口感醇正美味，深受消费者喜爱，由于人们的生活 条件的不断提高，传统的副食品已经不能满足人们的需求，各种功效的副食 品已经广泛的存在于市面上，具备一定降脂祛病效果的黄豆酱油也相继产生， 然而市面上的降脂祛病黄豆酱油，由于其原料选取不合理，制备方法落后的 原因，因此并不能取得很好的降脂祛病效果。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单易行，口感醇正， 无毒副作用效果明显的具备降脂祛病功效的黄豆酱油及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种具备降脂祛病功效的黄豆酱油，其特征在于：由以下原料制成：

黄豆30-40份、果葡糖浆3-5份、食盐2-4份、洋葱6-8份、苦瓜3-5份、柠 檬酸1-3份、谷氨酸钠2-4份、大蒜3-5份、黄瓜8-10份、蜂蜜2-4份、柴胡1-3 份、虎杖2-4份、大黄2-4份、姜黄1-3份、灵芝1-3份、山楂2-4份、人参2-4 份、鹿茸1-3份。

各原料的优选分量为：黄豆35份、果葡糖浆4份、食盐3份、洋葱7份、苦 瓜4份、柠檬酸2份、谷氨酸钠3份、大蒜4份、黄瓜9份、蜂蜜3份、柴胡2份、 虎杖3份、大黄3份、姜黄2份、灵芝2份、山楂3份、人参3份、鹿茸2份。

本发明的另一目的是制备本发明中具备降脂祛病功效的黄豆酱油的方法， 其特征在于，包括以下步骤：

1)将原料中的黄豆，采用清水清洗干净，备用；

2)取一浸泡罐，将原料中的食盐和柠檬酸加入其中，然后加以总量50倍 的清水，搅拌直至食盐和柠檬酸完全溶解，得到浸泡液，备用；

3)将步骤2中的黄豆放入步骤2中的浸泡罐内，进行浸泡20-30min后，取 出；

4)将上述处理后的黄豆取出，放入锅中蒸熟，然后平铺于一塑胶袋上， 然后将原料中的柴胡、虎杖、大黄、姜黄、灵芝、山楂、人参、鹿茸磨粉后， 撒在黄豆上，进行发酵处理，温度为35-40℃的温度下，静置发酵7-8天；

5)将步骤4处理后的原料，收集并放入搅拌罐中，然后加入原料中的果 葡糖浆和谷氨酸钠，开启搅拌，并且将步骤2中剩余的浸泡液加入其中，密封 搅拌1-2h；

6)将原料中的洋葱、苦瓜、大蒜、黄瓜与蜂蜜混合后榨汁，加入步骤5 中的搅拌罐中然后静置3-5天后，抽出滤液，并进行加热煮沸后，然后浓缩至 原体积25-40％，即得。

本发明中：将柴胡、虎杖、大黄、姜黄、灵芝、山楂、人参、鹿茸此类 中草药原料进行处理后，制备而成的降脂祛病药粉，在黄豆发酵的过程中， 与之配合，然后进行持续发酵后，充分的将药物质植入黄豆中，保证了黄豆 酱油的口感。

本发明的有益效果是：本发明工艺流程简单易行，通过对黄豆的预先处理 中，将具备降脂祛病效果的中成药物植入其中，保证了黄豆本身的营养价值 的同时，还可以增加黄豆的营养保健成分，发酵后制备的黄豆酱油不仅具备 良好的口感与味道，同时还有降脂祛病效果好，适宜长期食用。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

称取：黄豆30kg、果葡糖浆3kg、食盐2kg、洋葱6kg、苦瓜3kg、柠檬酸 1kg、谷氨酸钠2kg、大蒜3kg、黄瓜8kg、蜂蜜2kg、柴胡1kg、虎杖2kg、大黄 2kg、姜黄1kg、灵芝1kg、山楂2kg、人参2kg、鹿茸1kg。

实施例2