[发明专利]一种手抓羊肉及其制备方法

权利要求书

1.一种手抓羊肉，其特征在于：包括以下重量份的主料、调味料和中药料制成：

主料：绵羊肉500-1500份；

调味料：盐0.5-1.5份、蒜2-4份、萝卜20-40份、料酒3-7份、花椒3-7份、生姜2-4份和辣椒8-12份；

中药料：党参0.8-1.0份、黄芪0.8-1.0份、当归0.2-0.6份、白术0.2-0.6份、五加皮0.1-0.3份和红枣0.1-0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种手抓羊肉，其特征在于：包括以下重量份的主料、调味料和中药料制成：

主料：绵羊肉1000份；

调味料：盐1份、蒜3份、萝卜30份、料酒5份、花椒5份、生姜3份和辣椒10份；

中药料：党参0.9份、黄芪0.9份、当归0.4份、白术0.4份、五加皮0.2份和红枣0.2份。

3.根据权利要求1所述的一种手抓羊肉，其特征在于：所述蒜为民乐紫皮大蒜；所述萝卜为白水萝卜；所述辣椒为高台合黎红辣椒；所述绵羊肉为带骨的祁连山草原绵羊肉。

4.一种制备权利要求1或2或3所述手抓羊肉的方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原料处理：先将绵羊肉洗净后放入冷水中浸泡1-3小时，捞出后用流动的水冲洗3-5分钟；

(2)煮制：将步骤(1)处理后的所述绵羊肉放入冷水中进行煮制，用大火煮至沸腾后；依次加入蒜、萝卜和料酒，再继续用大火煮制10-15分钟，除去表面的泡沫，形成肉汤；用纱布将所有中药料中的原料包成中药包，向所述肉汤中依次放入生姜、花椒、辣椒和中药包，开放式中火煮制30-45分钟；加入盐，开放式小火煮制30-45分钟，即得手抓羊肉熟制品；

(3)包装：将所述手抓羊肉熟制品捞出后进行冷却，包装成1-2kg的成品，制成手抓羊肉。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：步骤(1)中进行所述浸泡之前或进行所述冲洗之后，先将绵羊肉切成3-5cm的方块，其中，带腿骨的绵羊肉需将腿骨断开。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：步骤(1)中所述浸泡分为两次，第一次浸泡为0.5-1小时，第二次浸泡为在另取的冷水中浸泡0.5-2小时；所述冷水的温度为0-4℃。

7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：步骤(2)中所述冷水的添加量为没过绵羊肉2-3cm即可。

8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：步骤(2)中所述生姜切成片，所述生姜、花椒、辣椒在放入前先用纱布包好。

9.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：步骤(2)中所述大火的温度为100-120℃；所述中火的温度为80-90℃；所述小火的温度为60-70℃。

10.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：步骤(3)中所述冷却为室温下将绵羊肉放在木板上自然冷却；所述包装为真空包装。