[发明专利]一种腰果风味即食酥豆及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种腰果风味即食酥豆及其制作方 法。

背景技术

腰果又名鸡腰果、介寿果，是一种肾形坚果。原产于巴西东北部、南纬10° 以内的地区。16世纪引入亚洲和非洲，我国腰果主要分布在海南和云南等地。 它营养十分丰富，含脂肪高达47％，蛋白质21.2％，碳水化合物22.3％，尚含A、 B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具 有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪 酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4％，亚油酸占19.8％，是高血脂、冠心病患者的 食疗佳果。可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。中医学认为，腰果 味甘，性平，无毒。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云：腰果仁主治渴、 润肺、去烦、除痰。《海药本草》亦云：主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆 上气。

经广泛检索，尚未发现腰果风味即食酥豆产品开发的相关公开记载和报道。

发明内容

本发明提供一种口感酥脆的腰果风味即食酥豆及其制作方法，目的是开发一 种具有营养保健功能的方便即食的风味食品。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种腰果风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份， 腰果60～100份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉50～60份，橄榄油6～10份， 鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜5～8份。

所述的腰果风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的腰果用100～110℃的温度烤熟，再用清水浸泡24h蒸烂， 晾晾并冷却至4～6℃，然后捣碎挤压成泥，过80～100目滤网，加配比重量的 鸡蛋、橄榄油和适量清水搅拌成糊状得到腰果糊，待用；将配比重量的去皮烤芝 麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得芝麻蜂蜜混合液，待用；

(2)将配比重量的小麦粉加入步骤(1)的腰果糊、芝麻蜂蜜混合液和适量 清水搅拌均匀调制成软硬适中的腰果面团，将腰果面团放置30min进行醒面，然 后压制成0.5～0.8cm厚的面片，再切成0.5～0.8cm宽的条状，然后切成0.5～ 0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6～8℃，适度60～80％的条件下醒发 4～6h，待用；

(3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100～130℃的油温炸至色泽呈金红色， 捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得腰果风味即食酥豆。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明中的腰果经烘烤，不但可以增加回口的香味，还会产生轻微的 焦香味，腰果焦糊化后可以败火，增加了腰果风味即食酥豆的去火功效，再经浸 泡软化蒸烂捣碎处理，质地更细腻，口感更加香甜，腰果的鲜美味道更加浓郁， 同时提高了腰果中营养素的吸收率。

(2)本发明中的去皮烤芝麻与白糖粉碾碎，不但有利于营养物质的吸收， 而且口味变得更加香浓，回味悠长。

(3)本发明中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、 润肤生肌、解毒等功能，可以起到养颜和提高人体免疫力的作用。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

一种腰果风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份， 腰果60份，去皮烤芝麻20份，白糖粉60份，橄榄油10份，鸡蛋2份，食盐2 份，蜂蜜8份。

所述的腰果风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的腰果用100～110℃的温度烤熟，再用清水浸泡24h蒸烂， 晾晾并冷却至4～6℃，然后捣碎挤压成泥，过80～100目滤网，加配比重量的 鸡蛋、橄榄油和适量清水搅拌成糊状得到腰果糊，待用；将配比重量的去皮烤芝 麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得芝麻蜂蜜混合液，待用；

(2)将配比重量的小麦粉加入步骤(1)的腰果糊、芝麻蜂蜜混合液和适量 清水搅拌均匀调制成软硬适中的腰果面团，将腰果面团放置30min进行醒面，然 后压制成0.5～0.8cm厚的面片，再切成0.5～0.8cm宽的条状，然后切成0.5～ 0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6～8℃，适度60～80％的条件下醒发 4～6h，待用；