[发明专利]一种粉条的生产方法

权利要求书

1.一种粉条的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：打芡，取4～6公斤的马铃薯淀粉放入打芡容器内，加入2.8～4.2重量份25～30℃的温开水调成糊状物，将开水沿所述糊状物中间部位倒入，并迅速搅拌直至所述糊状物形成团状物；

步骤二：和面，取90～110公斤的马铃薯淀粉、30～35个鸡蛋清以及45～55克食盐，加入所述和面容器内，取所述团状物加入所述和面容器内并搅拌均匀进行和面，确保和好的面含水量在48％～50％之间，温度在35～45℃之间；

步骤三：沸水漏条，取加满水的锅，将锅内水煮沸待用；将和好的面放入设置于所述锅上部的漏条机内，所述漏条机底部设置有8～12毫米孔径的通孔；调整所述漏条机高度，待由所述通孔内漏出的粉条直径为0.6～0.8毫米时，确定为定距高度并将所述漏条机固定，使漏出的粉条落入所述沸水内；

步骤四：冷浴晾条，将漏入所述沸水内的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在木棍上，再架放入13～17℃水中浴5～10分针，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时；

步骤五：打捆包装，将所述阴晒过的粉条进行打捆，装入真空袋内，即得所述粉条。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述马铃薯淀粉为收获30天以内的马铃薯经冲洗、粉碎、打浆、过滤、沉淀工艺提取的马铃薯淀粉。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述马铃薯淀粉含水量不大于35％。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤一中取5公斤的马铃薯淀粉放入打芡容器内，加入3.5重量份28℃的温开水调成糊状物。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤二中确保和好的面含水量在49％9之间，温度在40℃。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤三中所述漏条机底部设置有10毫米孔径的通孔；调整所述漏条机高度，待由所述通孔内漏出的粉条直径为0.6～0.8毫米时。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤四中再架放入15℃水中浴8分钟，取出后架在5℃房内阴晾1.5小时。