[发明专利]一种风味营养槐米虾皮酱的制备方法

权利要求书

1.一种风味营养槐米虾皮酱的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：

①槐米制备：选取新鲜的槐米，去除杂质后清水进行冲洗，滤干水分后取将槐米送入蒸屉用蒸汽灭酶3-5min，灭酶后取出立即将槐米进入质量浓度为0.5-0.8%的碳酸氢钠溶液中，冷却8-10min后取出沥干水分；

②打浆均质：向沥干水分的槐米中加入其重量60-70%浓度为6-8%的维生素c溶液，浸泡4-6min后进行打浆，制得槐米浆液，将槐米浆液进行均质处理，温度为60-70℃，均质压力为40-45Mpa；

③干燥：将均质好的槐米浆液进行喷雾干燥，控制进口温度120-140℃，出口温度60-70℃，得到槐米粉；

④虾皮处理：取新鲜虾皮，将其清洗干净，切碎成虾皮丁，将虾皮丁放入槐米粉中，使槐米粉充分附在虾米丁表面，待用；

⑤熬制：将植物油倒入热锅中加热至170-180°，倒入准备好的干辣椒粉、葱花、姜末、蒜泥，煮沸4-6min，再倒入熟花生粉、豆鼓、沾有槐米粉的虾皮丁煮沸5-10min，然后加食用盐、白糖、味精、八角、陈皮、茴香、丹桂、桂皮、花椒，最后加入乳酸链球菌，搅拌均匀，熬制3-5min后，制得风味营养槐米虾皮酱；

⑥灌装、杀菌：风味营养槐米虾皮酱冷却至30-40℃时进行装瓶密封，密封后在75-85℃恒温水浴环境下进行杀菌8-10min，杀菌后冷却至常温入库存放。

2.如权利要求1所述的风味营养槐米虾皮酱的制备方法，其特征在于，所述的风味营养槐米虾皮酱由以下重量份的原料制备而成：槐米粉25-30、虾皮18-25、植物油20-25、熟花生粉5-10、豆鼓6-8、干辣椒粉4-6、葱花2-4、姜末2-4、蒜泥2-4、食用盐2-3、糖粉0.5-1、味精0.5-1、八角0.4-0.5、花椒0.4-0.6、陈皮0.2-0.3、茴香0.2-0.3、丹桂0.2-0.3、桂皮0.2-0.3、乳酸链球菌0.05-0.1。