[发明专利]一种制备高凝胶性虾夷扇贝生殖腺酶解物的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制备高凝胶性酶解物的方法，更具体地说，涉及一种制备高凝胶性虾夷扇贝生殖腺酶解物的方法。

背景技术

近年来，随着扇贝产量的不断增加，扇贝加工量逐年递增。虾夷扇贝生殖腺中含有大量的蛋白质成分，其中雄性生殖腺中蛋白质含量可达87％左右(以干重计)，是开发多肽的良好来源。

发明内容

本发明的目的在于开发一种利用雄性虾夷扇贝生殖腺进行再加工的方法，提高虾夷扇贝生殖腺的利用率和附加值，避免资源浪费。根据雄性虾夷扇贝生殖腺中蛋白质含量高的特点，开发一种利用雄性虾夷扇贝生殖腺制备具有高凝胶性能酶解物的方法，克服现有技术中，雄性虾夷扇贝生殖腺经过蛋白酶酶解后得到的酶解物凝胶性较低的问题。

为达到上述目的，本发明提供了一种制备高凝胶性虾夷扇贝生殖腺酶解物的方法，包括如下步骤：

S1、原料预处理：取雄性虾夷扇贝生殖腺沸水浴5～15min，冷却、冻干、粉碎，得到虾夷扇贝生殖腺冻干粉；

S2、酶解反应：采用凯式定氮法测定步骤S1制得的虾夷扇贝生殖腺冻干粉的蛋白质含量，向所述虾夷扇贝生殖腺冻干粉中加水至底物(以蛋白质计)浓度为4g/100mL，混匀，沸水浴5～15min；冷却至37℃后，加0.3～1mol/L的NaOH溶液调节pH至8.0；按2000～3000(U/g底物蛋白)的比例加入胰蛋白酶；保持溶液pH不变，37℃搅拌酶解1～3h；而后，沸水浴5～15min，冷却，得到生殖腺酶解物；

S3、将步骤S2制得的生殖腺酶解物冻干、粉碎，得到生殖腺酶解物冻干粉；

S4、将步骤S3制得的生殖腺酶解物冻干粉加水或盐溶液，配制成生殖腺酶解物浓度为50～100mg/ml的混合液，混匀；沸水浴5～15min，2500～5000rpm下离心20～40s除气泡；冷却后，2～7℃放置8～16h，得到高凝胶性虾夷扇贝生殖腺酶解物；

所述盐溶液为0.3～3mol/L的NaCl、KCl或CH₃COONa水溶液中的一种。

优选方式下，步骤S2所述胰蛋白酶酶加量为3000(U/g底物蛋白)；所述酶解时间为3h。

优选方式下，步骤S4除气泡、冷却后，4℃放置16h。

优选方式下，步骤S4所述NaCl盐溶液浓度为1mol/L，所述KCl或CH₃COONa盐溶液浓度为0.3mol/L。

本发明的技术创新在于：

1、提高了虾夷扇贝生殖腺的利用率，使其含有的蛋白质得到充分开发利用，采用本方法制备的虾夷扇贝生殖腺酶解物，可作为凝胶制剂应用于多种食品中。

2、本发明方法中，制得的酶解物经冻干、复水加热处理，制得的虾夷扇贝生殖腺酶解物凝胶性增强。另外，冻干也便于酶解物的保存和凝胶的后续制备。

3、本发明提升了雄性虾夷扇贝生殖腺酶解物的凝胶特性，由于雄性虾夷扇贝生殖腺含有的蛋白质经酶解后产生大量的小分子肽，更易于人体吸收，使产品具有营养性。同时，其特有食品功能性——凝胶特性，在食品加工生产中可以作为新型的凝胶剂添加到食品中，用来提高产品的凝胶性和营养性。

4、本发明涉及的操作过程简单，不需要复杂的设备，提升雄性虾夷扇贝生殖腺酶解物凝胶特性的效果较好。

本发明方法利用胰蛋白酶酶解虾夷扇贝生殖腺，通过冻干、添加盐离子的方法，具有方法简单，效果好的特点，有效的提高了虾夷扇贝生殖腺酶解物的凝胶特性，对于虾夷扇贝副产物的利用具有重要意义。

附图说明

图1为不同浓度虾夷扇贝雄性生殖腺凝胶状酶解物实物图；

图2为经胰蛋白酶酶解的雄性虾夷扇贝生殖腺酶解物的流变特性对比；

图3为经木瓜蛋白酶酶解的雄性虾夷扇贝生殖腺酶解物的流变特性对比；

图4为不同浓度雄性虾夷扇贝生殖腺胰蛋白酶酶解物与商品胶体的硬度对比；

图5为不同浓度雄性虾夷扇贝生殖腺胰蛋白酶酶解物与商品胶体的凝聚性对比；

图6为不同浓度雄性虾夷扇贝生殖腺胰蛋白酶酶解物与商品胶体的黏附力对比。

具体实施方式

本发明方法的具体步骤为：

S1、雄性虾夷扇贝生殖腺预处理：沸水浴中加热5～15min，冷却，冻干，粉碎，得到虾夷扇贝生殖腺冻干粉；

S2、称取步骤S1所述虾夷扇贝生殖腺冻干粉，加去离子水至悬浊液浓度(以蛋白质计)为4g/100mL，混匀，沸水浴5～15min，冷却至37℃，用0.3～1mol/L的NaOH溶液调节pH至8.0；