[发明专利]蓝莓果馅及其制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓果馅，其特征在于：该果馅由以下重量份的各组分配制：蓝莓汁肉50～60份， 山梨糖醇2～5份，白砂糖20～30份，柠檬酸0.1～0.2份，变性淀粉5～7份，魔芋粉3～5份， 用于溶解上述除了蓝莓汁肉外其它配料的水。

2.根据权利要求所述的蓝莓果馅，其特征在于：所述的蓝莓汁肉为“梯芙蓝”品种的蓝莓制 备而成的蓝莓汁肉。

3.一种蓝莓果馅的制备方法，其特征在于：制备步骤包括：

(1)新鲜蓝莓的挑选和清洗：选用九成以上熟，新鲜、无异味，农残与重金属合格的蓝 莓；清洗干净、除去表面杂质；

(2)打浆、过滤：用刮板打浆机把步骤(1)处理后的蓝莓打成浆状，然后通过100-120 目的滤网，用以将皮渣与蓝莓汁肉分离；

(3)果肉细化：用胶体磨将步骤(2)打浆过滤后的蓝莓汁肉细化2-3次后备用；

(4)制作：按照配方比例将各个组分进行称料，然后将步骤(3)处理后的蓝莓汁肉先 加热至70～80℃，再将用温水溶解好的变性淀粉、魔芋粉边搅拌边加入蓝莓汁肉中，再加入 用水溶解好的白砂糖、柠檬酸及山梨糖醇，将混合物料搅拌均匀后加热至温度80～85℃，至 可溶性固形物达到45～50°Bx时，及时灌装。

4.根据权利要求3所述的蓝莓果馅的制备方法，其特征在于：制备步骤还包括制作之后 的步骤(6)灌装、封口：将加热后的的果馅及时灌入桶中，并封口。

5.根据权利要求4所述的蓝莓果馅的制备方法，其特征在于：制备步骤还包括灌装、封 口之后的步骤(7)保温杀菌：将封口后的果馅在温度85～95℃，保持时间5～8分钟。

6.根据权利要求5所述的蓝莓果馅的制备方法，其特征在于：制备步骤还包括保温杀菌 之后的步骤(8)冷却：保温结束后将产品及时冷却至常温。

7.根据权利要求6所述的蓝莓果馅的制备方法，其特征在于：制备步骤还包括冷却之后 的步骤(9)吹干、贴标：将冷却后的产品吹干表面水分并贴标签。