[发明专利]枣脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种农产品加工方法，主要用于枣脯的加工方法。

背景技术

红枣具有极高的营养保健价值及药用价值，素有“木本粮食，滋补佳品”的美誉。我国是红枣的原产国，也是世界上最大的红枣生产国。但是，目前我国的红枣产业仍以销售为主，红枣产品加工企业仍处在初级阶段。因此，研发红枣深加工产品和功能性制品，深加工是相对粗加工而言，果脯蜜饯类、焦枣类、饮料冲剂类、糕片类、红枣酿制类、红枣精提类、红枣罐藏类、果酱类等，但其技术无完整性，操作性不强，以致影响产品的开发及产业化的发展。

发明内容

为解决上述技术缺陷，本发明所采取的技术方案为：枣脯的加工方法包括选料、加工，一是选料：选个大、肉厚、无虫害和破损的长枣作原料。

二是加工步骤，a往枣中加入枣重20%的白砂糖。为便于维生素C的保存，保持枣的口味不变，可加入0．3%一0.4%的亚硫酸氢钠溶液；拌匀浸渍15小时。b加入枣重20%的白砂糖，倒入清水，加热溶化，将枣倒入锅中，水开后煮30分钟，并加入少量淀粉。c将枣和糖液一起起锅，放在室外晾晒20小时。d再往锅中加入枣重30%的白砂糖和蜂蜜，用稳火煮开30分钟。e起锅后再晾晒30小时，使糖液充分渗透到枣肉中。f将枣从糖液中取出，沥净糖液，放在盘中送入烘房，在50-60℃下烘烤20-25小时，中间不断通风排湿，互相倒换枣的位置。最后制成圆润饱满、不破损、不结晶、色泽红艳、香甜可口、无焦味、酥软可口的枣坯。g按2：2：1的比例将白糖、水、淀粉混合均匀，煮沸10分钟，起锅后大约5分钟，将烘干的枣坯放入其中浸泡1分钟，取出后散置在筛面上，晾干。这样可使枣表面形成一层透明状糖质薄膜，以防吸湿、粘结。而后，即可装袋出售。

该方法容易操作，程序化，保持枣原有风味，保鲜时间长，以防吸湿、粘结，制成圆润饱满、不破损、不结晶、色泽红艳、香甜可口、无焦味、酥软可口的枣坯。

具体实施方式：选料：选个大、肉厚、无虫害和破损的长枣作原料。

加工步骤：①往枣中加入枣重20%的白砂糖。为便于维生素C的保存，保持枣的口味不变，可加入0．3%一0.4%的亚硫酸氢钠溶液；拌匀浸渍15小时。②加入枣重20%的白砂糖，倒入清水，加热溶化，将枣倒入锅中，水开后煮30分钟，并加入少量淀粉。③将枣和糖液一起起锅，放在室外晾晒20小时。④再往锅中加入枣重30%的白砂糖和蜂蜜，用稳火煮开30分钟。⑤起锅后再晾晒30小时，使糖液充分渗透到枣肉中。⑥将枣从糖液中取出，沥净糖液，放在盘中送入烘房，在50-60℃下烘烤20-25小时，中间不断通风排湿，互相倒换枣的位置。最后制成圆润饱满、不破损、不结晶、色泽红艳、香甜可口、无焦味、酥软可口的枣坯。⑦按2：2：1的比例将白糖、水、淀粉混合均匀，煮沸10分钟，起锅后大约5分钟，将烘干的枣坯放入其中浸泡1分钟，取出后散置在筛面上，晾干。这样可使枣表面形成一层透明状糖质薄膜，以防吸湿、粘结。而后，即可装袋出售。