[发明专利]一种肚类佐料及其配制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肚类佐料及其配制方法，属于食品佐料领域。

背景技术

肚类是众所周知的民间风味食品。

肚类佐料配制决定着肚类的味道，在市场上已经有了多种肚类佐料，大都只有麻酱、酱油、醋、酱豆腐、葱、香菜等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种肚类佐料及其配制方法，丰富肚类佐 料的品种，使用这种佐料的肚类，吃起来口感细腻、甜、酸、苦、辣 咸尽在其中，既是一种美味食品，又是一种食品艺术享受。

本发明的技术方案是：

一种肚类佐料及其配制方法，其特征在于，其佐料配方是由酱油、 米醋、芝麻酱、酱豆腐、葱沫、香菜沫、蜜汁、干黄酱、蒜沫等配制 而成。

该佐料的配制比例是：每份肚类(约450克)，放入佐料的比例是 酱油40克、米醋10克、蜜汁10克、熟芝麻酱80克、香菜沫20克、 葱沫5克、蒜酱8克、酱豆腐乳40克、生芝麻酱8克。

所述肚类佐料的配制方法是

(一)、准备

(1)将芝麻酱加入少许纯净水，充分搅拌，使之成为稠状的熟芝 麻酱；

(2)将干黄酱加入少许纯净水，充分搅拌，成糊状后，加入蒜沫， 充分搅拌均匀，使之成为蒜酱即可；

(3)将酱豆腐加入少许纯净水，块状物的酱豆腐挤碎，并搅拌成 糊状的酱豆腐乳；

(4)将葱、香菜切成碎沫待用；

(5)将蜂蜜加入纯净水，调成蜜汁；

(6)将以上配料分装在容器中待用。

(二)、调制

每份肚类(约450克)放有酱油40克、米醋10克、蜜汁10克、 熟芝麻酱80克、香菜沫20克、葱沫5克、蒜酱8克、酱豆腐乳40克、 最后加生芝麻酱8克即可。

用本方法配制的肚类食品特点是：

吃时每碗现对。

佐料端出时呈黄、褐、红、白、绿的天然色，色泽盈润引人入食。

搅拌均匀后呈棕褐色。

入口，口感细腻，甜、酸、苦、辣、咸尽在其中。

从吃第一口开始，到最后将佐料吃完，佐料的醇香不淡。

本发明的一种肚类佐料及其配制方法，是一种新的配方和新的配 制方法，具有创造性。

具体的实施方式

首先将配料(1) 恒顺酱油；(2)龙门米醋；(3)纯正芝麻酱；(4) 恒顺酱园干黄酱；(5)老才臣酱豆腐；(6)葱沫、香菜沫、 蒜沫；(7)蜜汁等原料准备齐。

将上述配料进行如下操作

准备

(1)将芝麻酱加入少许纯净水，充分搅拌，使之成为稠状的熟芝 麻酱；

(2)将恒顺酱园的干黄酱加入少许纯净水，充分搅拌，成糊状后， 加入蒜沫，充分搅拌均匀，使之成为蒜酱即可；

(3)将酱豆腐加入少许纯净水，块状物的酱豆腐挤碎，并搅拌成 糊状的酱豆腐乳；

(4)将葱、香菜切成碎沫待用；

(5)将蜂蜜加入纯净水调成蜜汁；

(6)将以上配料分装在容器中待用。

(二)、调配

将选料精细的鲜百叶，用凉水清洗，现吃现裁，用开水焯一下， 待吃，将约450克一碗的肚类，放入酱油40克、添入醋10克、蜜汁 10克、加入调好的熟芝麻酱80克，随后加入20克香菜沫、葱沫5克、 蒜酱8克、酱豆腐乳40克，最后加入生芝麻酱8克(生芝麻酱即未加 水调制的原芝麻酱)。

佐料加工完成后，为一红、二白、三绿、四黄、五褐五种颜色， 颜色盈润。吃时候，每碗现对，佐料颜色盈润引人食欲，入口后，口 感细腻，甜、酸、苦、辣、咸尽在其中。

本发明由于增加了蒜酱、蜜汁和生芝麻酱等配料，使得增加了佐 料本身味正甘甜，以及除菌消毒等功效，丰富了肚类食品的味道品种， 是一种有创造性的美味食品。