[发明专利]一种用于食用牛肉的蘸料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味料技术领域，具体涉及一种用于食用牛肉的蘸料及其制 作方法。

背景技术

随着经济和生活水平的提高，食品讲究多样话，科学化，成为当前社会 不容忽视的问题。近几年来营养学的研究发展迅速，提出和发展了不少膳食 营养和保健的新观点和新学说，核心概念是：形成理性科学的健康饮食观念。 众所周知，鱼作为人类的食物的来源，含有人体健康必须的多种营养物质， 在人类进化过程中，起到了重要的作用。鱼根植于追求健康高品质生活的人 们心中，成为生活压力大、生活节奏紧张的都市人不可或缺的重要食品，制 备味道独特、口感好、鲜美等特点的鱼是我们的目标。

目前，人们大多采用复配香辛料来进行食品的烹调，其优点是所需材料 配备齐全、比例固定，香味俱全且风味独特，给人们的烹调带来了极大的方 便。但是，传统的复配香辛料仅仅包括胡椒、姜粉等烹调常用的材料，香味 不足、味道不够浓厚，底味小，不能满足人们对食物的要求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富，口感好的用于食用 牛肉的蘸料及其制作方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种用于食用牛肉的蘸料，由干料和汤料配制而成，其中干料由以下重 量的组分制成：番茄叶5g、人参须5g、胡萝卜樱5g、白术花5g、小叶苦丁茶 2g、丝瓜花5g、紫苏叶5g、葡萄叶5g、石斛10g、芦荟10g、鲜辣椒10g、老干 妈辣酱5-10g、牛肉酱5-10g、红豆腐乳10g、白芝麻3-5g、青花椒3-5g、黑胡 椒3-5g、柠檬汁2-3滴、姜2-5g、蒜瓣2-5g、孜然粉2-5g、葱丝5g、香菜5g、 白砂糖5g、精盐5g、葡萄皮速溶粉10g、香油5g；

其中汤料由以下重量的组分制成：牛骨1500g、料包15g、姜片20g、葱段 20克、料酒20g、白醋20g。

所述料包由以下重量的组分制成：榆钱30g、八角10g、枸杞20g、香叶5g、 草果10g、丁香5g、肉桂10g、百里香10g、陈皮20g、香蕉皮5g、紫甘薯10g、 零陵香5g、无花果10g、桑葚5g、葡萄皮5g、苦瓜叶5g、荔枝核5g、花生芽5g、 瓜蒌皮5g。

上述蘸料制作方法如下：

(1)将干料中的番茄叶、人参须、胡萝卜樱、白术花、小叶苦丁茶、丝 瓜花、紫苏叶、葡萄叶及石斛制作成粉末；芦荟制成汁液；鲜辣椒切碎，大 小适中，姜、蒜瓣切碎放入锅中用植物油炒香备用；白芝麻用锅干抄焦香； 青花椒用锅干抄焦香并研成粉末；取鲜柠檬，制成柠檬汁，使用时取汁；葱： 切成细丝；香菜：用刀切碎；从商店购买红豆腐乳、孜然粉、黑胡椒粉、老 干妈辣酱、牛肉酱、白砂糖、精盐、辣椒油、香油；

(2)制作葡萄皮速溶粉

a.将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分钟，期间要间隔搅拌2-3次， 然后取出，挤压掉多于水分，备用；

b.将步骤a中的葡萄皮置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度下保 持60-90分钟；

因葡萄皮原花青素的含量丰富，如用常规的热风干燥会导致原花青素丧 失，影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以 使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参 数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。

c.将步骤b中干燥后的葡萄皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛， 然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃ -130℃，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌30-60分钟；

d.将步骤c中加热后的葡萄皮粉料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中， 加温水稀释，温水的加入量为葡萄皮粉料的3-5倍，连续搅拌15分钟左右，再 泵入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风 温度为150℃，出风温度为120℃，收集干燥物即为葡萄皮速溶粉。

(3)将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有 适量开水的汤锅中，加用布包好的料包、葱段、姜片、料酒和白醋，小火煲 煮4～5个小时，最后制成500-1000g的高汤，可以用来作为蘸料基础调味使用；