[发明专利]一种鲜湿方便粉条的保鲜处理方法在审
| 申请号： | 201610097314.7 | 申请日： | 2016-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN105725028A | 公开（公告）日： | 2016-07-06 |
| 发明（设计）人： | 刘雄;叶敏;陈厚荣 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23L3/36 | 分类号： | A23L3/36;A23L3/26;A23L3/10 |
| 代理公司： | 上海光华专利事务所 31219 | 代理人： | 尹丽云 |
| 地址： | 400715*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 方便 粉条 保鲜 处理 方法 | ||
1.一种鲜湿方便粉条的保鲜处理方法，其特征在于，包括如下步骤，
(1)粉条前处理：将鲜湿粉条冷冻老化处理，在冷冻老化处理过程中对粉条进行臭氧消毒杀菌；
(2)装袋：将步骤1)处理后的粉条定量装入蒸煮袋中，装料量控制在100～500g/袋，袋口留空3～5cm；
(3)微波杀菌：将装好粉条的蒸煮袋放入微波设备中，蒸煮袋口向上倾斜，开启微波杀菌；
(4)密封：微波杀菌结束后，趁热对蒸煮袋密封；
(5)水浴杀菌：将密封后的蒸煮袋进行水浴杀菌；
(6)冷却：将水浴杀菌后的蒸煮袋捞出，送入冷却设备中快速冷却，制得成品。
2.根据权利要求1所述的鲜湿方便粉条的保鲜处理方法，其特征在于：步骤(1)中老化处理的时间为10～50h，温度为-18～5℃。
3.根据权利要求1所述的鲜湿方便粉条的保鲜处理方法，其特征在于：步骤(1)中粉条的冷冻温度＜0℃时，将冷冻老化后的粉条在强风对流条件下自然解冻松粉，解冻期间进行紫外杀菌。
4.根据权利要求1所述的鲜湿方便粉条的保鲜处理方法，其特征在于：步骤(1)中臭氧消毒杀菌的时间为30min以上。
5.根据权利要求1所述的鲜湿方便粉条的保鲜处理方法，其特征在于：步骤(1)中处理结束后的鲜湿粉条的含水率为40～55wt％。
6.根据权利要求1所述的鲜湿方便粉条的保鲜处理方法，其特征在于：步骤(2)中蒸煮袋口向上倾斜30°以上。
7.根据权利要求1所述的鲜湿方便粉条的保鲜处理方法，其特征在于：步骤(3)中微波杀菌时，微波功率500～1000W，微波杀菌时间60～200S。
8.根据权利要求1所述的鲜湿方便粉条的保鲜处理方法，其特征在于：步骤(5)中水浴杀菌时，水浴温度95～100℃，杀菌时间5～15min。
9.根据权利要求1所述的鲜湿方便粉条的保鲜处理方法，其特征在于：步骤(6)中冷却至40℃以下。
10.根据权利要求1所述的鲜湿方便粉条的保鲜处理方法，其特征在于：步骤(6)中冷却方式为风冷或水冷。
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