[发明专利]一种甜菜果胶和蛋白质复合乳化剂及其制备方法

权利要求书

1.一种甜菜果胶和蛋白质复合乳化剂，其特征在于：

该复合乳化剂包括甜菜果胶和蛋白质，其组成成分按质量百分比为：甜菜果胶:蛋白质为1:4-4:1，所述甜菜果胶和蛋白质复合乳化剂采用在静电结合基础上共价交联的制备方法制得。

2.根据权利要求1所述的甜菜果胶和蛋白质复合乳化剂，其特征在于：

所述蛋白质为牛血清白蛋白、酪蛋白酸钠或乳清分离蛋白中的一种。

3.一种甜菜果胶和蛋白质复合乳化剂的制备方法，其特征在于：

包括如下步骤：

a)制备甜菜果胶和蛋白质的静电结合产物

将甜菜果胶和蛋白质混合后加入到水中，甜菜果胶和蛋白质的组成成分按质量百分比为：甜菜果胶:蛋白质为1:4-4:1，室温搅拌至甜菜果胶和蛋白质完全溶解，冻干磨粉，得到甜菜果胶和蛋白质的静电结合产物；

b)采用共价交联制备甜菜果胶和蛋白质复合乳化剂

共价交联的方式为酶促交联反应或美拉德反应；

当共价交联的方式为酶促交联反应时，包括如下步骤：

将步骤a中制备的甜菜果胶和蛋白质的静电结合产物加入到水中，搅拌至完全溶解，配制成甜菜果胶和蛋白质的静电结合产物溶液，将漆酶加入到甜菜果胶和蛋白质的静电结合产物溶液中，使每克甜菜果胶和蛋白质的静电结合产物中酶活为50-500U，水浴加热后，浓缩冻干，得到甜菜果胶和蛋白质的酶促交联反应产物，即为甜菜果胶和蛋白质复合乳化剂；

当共价交联为美拉德反应时，包括如下步骤：

将步骤a中制备的甜菜果胶和蛋白质的静电结合产物加热后，取出冻干，得到甜菜果胶和蛋白质的美拉德反应产物，即为甜菜果胶和蛋白质复合乳化剂。

4.根据权利要求3所述的甜菜果胶和蛋白质复合乳化剂的制备方法，其特征在于：

步骤a中，将甜菜果胶和蛋白质混合后加入到水中，用NaOH或HCl溶液调节pH到2～7。

5.根据权利要求3所述的甜菜果胶和蛋白质复合乳化剂的制备方法，其特征在于：

步骤b中，当共价交联的方式为酶促交联反应时，用自由基清除能力测试法测定在甜菜果胶和蛋白质的静电结合产物溶液中的漆酶酶活。

6.根据权利要求3所述的甜菜果胶和蛋白质复合乳化剂的制备方法，其特征在于：

步骤b中，当共价交联的方式为酶促交联反应时，水浴温度为20-50℃，加热时间为1-20h。

7.根据权利要求3所述的甜菜果胶和蛋白质复合乳化剂的制备方法，其特征在于：

步骤b中，当共价交联方式为美拉德反应时，加热温度为40-140℃，加热时间为2-10h。

8.根据权利要求3所述的甜菜果胶和蛋白质复合乳化剂的制备方法，其特征在于：

步骤b中，当共价交联方式为美拉德反应时，加热温度为60-95℃。