[发明专利]一种猕猴桃土酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒的酿造方法，尤其是一种猕猴桃土酒的酿造方法。

背景技术

猕猴桃土酒采用纯猕猴桃精酿而成。猕猴桃的维生素含量高出柑桔、苹果几十倍， 含有人体必需的糖、蛋白质、氨基酸等多种矿物质，是各种水果中营养最丰富、最全面的水 果。猕猴桃有优质的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够引起清热降火、润燥通便的作用， 对便秘和痔疮有特别疗效。有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制各种癌症基因突变，对多种 癌细胞有一定抑制作用。富含精氨酸，能有效改善血液流通，阻止血栓形成，对降低冠心 病、高血压、心机梗塞、动脉硬化等心血管病的发病率，治疗阳痿有特别的功效。大量的天然 糖醇类物质肌醇，对防止糖尿病和抑郁症有独特工效猕猴桃中的VK、VE、VK等多种维生素， 对减肥健美、美容有独特功效。

发明内容

本发明旨在提供一种猕猴桃土酒的酿造方法，提高猕猴桃土酒的质量，并且能充 分利用猕猴桃有效成分。

一种猕猴桃土酒的酿造方法，包括如下操作步骤：

1）将糯米淘洗并浸泡1—2天，然后滤水，并逐层将其撒在已上汽的蒸笼內蒸30—50分 钟，成为糯米饭，然后下甑摊凉待用；

2）待上述糯米饭冷却到35—45℃时，按质量配比，加入糯米饭中0.4—0.6%酒曲，并使 酒曲与糯米饭粒充分混合；

3）待上述糯米饭冷却至24—28℃入坛，中间做成V字形口，保温糖化，环境温度为22— 30℃，待酒醅糟中间的V字形口里有一半酒液时即糖化完成；

4）按质量配比，在上述酒坛中加入白酒和猕猴桃，糯米：酒：猕猴桃比例为：1：3：1— 2.5，混合均匀发酵，发酵温度为22—28℃，发酵时间为50—70天，在此阶段需搅2—3次，加 入的猕猴桃需去皮破碎，加入的白酒为粮食白酒，50—60度；

5）发酵需用压榨法除去酒糟澄清，密封3个月即可。

本发明提高了产品中有效成分，保证产品的质量，本猕猴桃土酒较常规发酵的猕 猴桃土酒甘甜醇香，对身体具有保健功效，能提高人体正气，促进气血运行，增强人体免疫 力。长期服用，有益健康。

具体实施方式

实施例1

1）将50千克糯米淘洗并浸泡1天，然后滤水，分批将糯米逐层将其撒在已上汽的蒸笼內 蒸30—50分钟，成为糯米饭，然后下甑摊凉待用；

2）待上述糯米饭冷却到35—38℃时，按质量配比，加入糯米饭中0.45%酒曲，并使酒曲 与糯米饭粒充分混合；

3）待上述糯米饭冷却至24—28℃入坛，中间做成V字形口，保温糖化，环境温度为22— 30℃，待酒醅糟中间的V字形口里有一半酒液时即糖化完成；

4）按质量配比，在上述酒坛中加入50度包谷白酒和猕猴桃，糯米：白酒：猕猴桃比例为： 1：3：1，混合均匀发酵，发酵温度为22—28℃，发酵时间为60天，在此阶段需搅3次，加入的猕 猴桃需去皮后破碎；

5）发酵需用压榨法除去酒糟澄清，密封3个月即可。

实施例2

1）将100千克糯米淘洗并浸泡1天，然后滤水，分批将糯米逐层将其撒在已上汽的蒸笼 內蒸30—50分钟，成为糯米饭，然后下甑摊凉待用；

2）待料温冷却到35—38℃时，按质量配比，加入糯米饭中0.5%酒曲，并使酒曲与糯米饭 粒充分混合；

3）待上述糯米饭冷却至24—28℃入坛，中间做成V字形口，保温糖化，环境温度为22— 30℃，待酒醅糟中间的V字形口里有一半酒液时即糖化完成；

4）按质量配比，在上述酒坛中加入50度高粱白酒和猕猴桃，糯米：白酒：猕猴桃比例为： 1：3：2，混合均匀发酵，发酵温度为22—28℃，发酵时间为60天，在此阶段需搅3次，加入的猕 猴桃需去皮后破碎；

5）发酵需用压榨法除去酒糟澄清，密封3个月即可。