[发明专利]一种荞麦营养挂面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种荞麦营养挂面及其制备方法。

背景技术

荞麦营养成分丰富，营养价值较高，其中含蛋白质11.9%，远高于大米、玉米；含脂肪2.4%，超过小麦、大米和薯类；含纤维素10.3%，淀粉70%，还含有多种维生素、烟酸、叶酸、黄酮类物质和微量元素铜、铬、矾。其主要营养成分功能如下：芦丁：在所有的粮食作物中，只有荞麦含有大量的芦丁，芦丁具有软化血管、维持毛细血管通透性的作用，适用于防治高血压、高血脂和糖尿病等。纤维素：可防治肥胖，消化脂肪，对高血压、高血脂、便秘有积极的防治作用。微量元素：有保护肝肾、造血器官和增强免疫力的作用，也益于提高智力，保持心脑血管正常，降低胆固醇。例如，铜可防治营养性贫血，硒可防癌等。氨基酸：尤其是其中的胖氨酸，有解毒、排毒的作用。叶绿素：可以均衡人体营养，提高整体免疫力。

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。挂面主要是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。当前市场出现了各种各样的挂面，以适应不同人群的需求。

便秘是指大便秘结不通、粪便干燥、艰涩难解而言，如果每周排便次数少于3次，并伴明显排便困难，这种情况就称为便秘。随着饮食结构的改变以及精神心理因素的干扰，便秘已成为影响现代人生活质量的重要因素之一。然而目前临床关于便秘是病还是症的概念比较混乱，国际疾病分类中“便秘”是一种病，国内医学界关于“便秘”是病还是症的问题上存在多种观点，缺乏统一认识，以至研究者或临床医生无所适从。现有技术治疗便秘的药物较多，毒副作用较大，治标不治本。开发一种用于便秘的食疗方法是我们研究的方向。

发明内容

为了解决上述存在的技术问题，本发明提供一种荞麦营养挂面，该挂面营养成分全面，食用该挂面可以有效地治疗和预防便秘，效果好，而且无毒副作用。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种荞麦营养挂面，其由如下原料制备而成：

全麦粉、荞麦粉、纯净水、淀粉、山药、红薯、芋头、玉米粉、芝麻、食盐、连翘、黄芪、车前子、白术、当归、甘草、赤芍、桃仁、杏仁、蒲公英、麦冬、桑椹、党参、黄原胶；

具体地，其由如下重量份的原料制备而成：

全麦粉100-150份、荞麦粉30-40份、纯净水70-100份、淀粉6-10份、山药4-6份、红薯4-6份、芋头2-3份、玉米粉2-3份、芝麻1-2份、食盐1-2份、连翘10-15份、黄芪8-12份、车前子8-12份、白术7-10份、当归5-7份、甘草5-7份、赤芍3-5份、桃仁3-5份、杏仁3-5份、蒲公英2-3份、麦冬2-3份、桑椹1-2份、党参1-2份、黄原胶0.2-0.3份；

上述挂面的制备方法包括如下步骤：

步骤1）按照重量份取各原料备用；

步骤2）将山药、红薯以及芋头混合，置于水中浸泡30min；将浸泡好的上述原料加入到冷冻干燥机里进行冷冻干燥，先开启冷冻机进行制冷，冷冻到物料温度为-20℃，并维持3-5小时干燥，然后开启真空，并加热到80℃，继续干燥30-50min；将上述冷冻干燥所得到的物料进行粉碎，制得粒径为100目的粉末；

步骤3）将连翘、黄芪、蒲公英、麦冬、桑椹以及党参混合均匀，加5倍重量的水武火煮沸，然后文火煎煮2小时，过滤收集滤液和滤渣；往滤渣中添加水，以没过滤渣为准，武火煮沸，然后文火煎煮30min，过滤收集滤液；合并上述两次滤液，浓缩成密度为1.2g/ml的浸膏；80℃烘干后，粉碎成中草药提取物A；

步骤4）将车前子、白术、当归、甘草、赤芍、桃仁以及杏仁混合，用乙醇浸泡1小时，然后乙醇回流提取1次，提取时间为2小时，收集提取液，浓缩成密度为1.1g/ml的清膏；80℃烘干后，粉碎成中草药提取物B；

步骤5）将芝麻研磨成粉末状，然后60℃烘干，过100目筛，得到芝麻粉；

步骤6）往全麦粉中依次添加荞麦粉、淀粉、玉米粉、芝麻粉、中草药提取物A、中草药提取物B以及步骤2）所得粉末，充分混合均匀，得到混合粉；