[发明专利]一种麦胚营养挂面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种麦胚营养挂面及其制备方法。

背景技术

麦胚粉是从优质小麦粒中萃取的精华，是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品。含有维生素B族、维生素D、不饱和脂肪酸、核酸、叶酸、二十八烷醇和钙、铁、锌、硒等10余种矿物质等，是非常理想的微量金属元素的供给源，是“天然维生素E的仓库”，是“人类的天然营养宝库”。常吃麦胚粉会使肌肉富有弹性，皮肤更加细腻，淡化色斑。中老年人，儿童，孕妇，体弱者均可食用，是人体均衡营养，增强体质最佳的天然丰富营养食品。还对心脑血管疾病具有治疗功效、抗辐射、抗衰老、防肿瘤、清肠排毒、防治便秘、降低血糖、血脂；所含的膳食纤维有降低血清胆固醇及预防糖尿病的效果。另外，小麦胚芽对肠内有益菌群的发育，也起着促进作用，还具备调节肠道功能，促进肠胃蠕动的功能。

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。挂面主要是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。当前市场出现了各种各样的挂面，以适应不同人群的需求。

便秘是指大便秘结不通、粪便干燥、艰涩难解而言，如果每周排便次数少于3次，并伴明显排便困难，这种情况就称为便秘。随着饮食结构的改变以及精神心理因素的干扰，便秘已成为影响现代人生活质量的重要因素之一。然而目前临床关于便秘是病还是症的概念比较混乱，国际疾病分类中“便秘”是一种病，国内医学界关于“便秘”是病还是症的问题上存在多种观点，缺乏统一认识，以至研究者或临床医生无所适从。现有技术治疗便秘的药物较多，毒副作用较大，治标不治本。开发一种用于便秘的食疗方法是我们研究的方向。

发明内容

为了解决上述存在的技术问题，本发明提供一种麦胚营养挂面，该挂面营养成分全面，食用该挂面可以有效地治疗和预防便秘，效果好，而且无毒副作用。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种麦胚营养挂面，其由如下原料制备而成：

全麦粉、纯净水、麦胚粉、山药、红薯、芋头、玉米粉、淀粉、芝麻、食盐、连翘、黄芪、车前子、白术、当归、甘草、赤芍、桃仁、杏仁、蒲公英、麦冬、桑椹、党参；

具体地，其由如下重量份的原料制备而成：

全麦粉100份、纯净水50份、麦胚粉10份、山药4份、红薯4份、芋头2份、玉米粉2份、淀粉2份、芝麻1份、食盐1份、连翘10份、黄芪8份、车前子8份、白术7份、当归5份、甘草5份、赤芍3份、桃仁3份、杏仁3份、蒲公英2份、麦冬2份、桑椹1份、党参1份；

上述挂面的制备方法包括如下步骤：

步骤1）按照重量份取各原料备用；

步骤2）将山药、红薯以及芋头混合，置于水中浸泡30min；将浸泡好的上述原料加入到冷冻干燥机里进行冷冻干燥，先开启冷冻机进行制冷，冷冻到物料温度为-20℃，并维持3-5小时干燥，然后开启真空，并加热到80℃，继续干燥30-50min；将上述冷冻干燥所得到的物料进行粉碎，制得粒径为100目的粉末；

步骤3）将连翘、黄芪、蒲公英、麦冬、桑椹以及党参混合均匀，加5倍重量的水武火煮沸，然后文火煎煮2小时，过滤收集滤液和滤渣；往滤渣中添加水，以没过滤渣为准，武火煮沸，然后文火煎煮30min，过滤收集滤液；合并上述两次滤液，浓缩成密度为1.2g/ml的浸膏；80℃烘干后，粉碎成中草药提取物A；

步骤4）将车前子、白术、当归、甘草、赤芍、桃仁以及杏仁混合，用乙醇浸泡1小时，然后乙醇回流提取1次，提取时间为2小时，收集提取液，浓缩成密度为1.1g/ml的清膏；80℃烘干后，粉碎成中草药提取物B；

步骤5）将芝麻研磨成粉末状，然后60℃烘干，过100目筛，得到芝麻粉；

步骤6）往全麦粉中依次添加麦胚粉、玉米粉、淀粉、芝麻粉、中草药提取物A、中草药提取物B以及步骤2）所得粉末，充分混合均匀，得到混合粉；

步骤7）向混合粉中添加纯净水和食盐，和面，得到面团；面团经熟化、压片、切条和干燥，即得挂面。

本发明还公开了一种麦胚营养挂面的制备方法。

优选地，全麦粉、麦胚粉以及玉米粉的粒径为100目。

本发明取得的有益效果主要包括：