[发明专利]一种极鲜咖喱拌饭酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及酱料加工领域，尤其是一种咖喱拌饭酱的制作方法。

背景技术

酱料是一种可以把食材辅助烹调拌料。市场上的酱料原料多种多样、口味酸甜辣咸。咖喱酱是由多种香料调配而成的酱料，常見於印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴隨肉类和饭一起吃。咖喱酱是一種多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国烹调法，然而咖喱已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖喱是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，成为烹调各种菜肴、拌饭及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。

咖喱酱应用于菜品中有提味、增香、提鲜、上色的作用。以色泽黄褐、滋润光亮、咸淡适口、黏稠适中、鲜香咸辣的咖喱酱为上品。其特有的营养价值如何在烹饪工艺中保留和摄取，确保咖喱酱特有的靓丽色泽和鲜美口感，是本发明旨在创新的理念。

发明内容

本发明目的是要提供一种极鲜咖喱拌饭酱的制作方法及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种极鲜咖喱拌饭酱的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡胸肉500-600份，乌鸡300-400份，花生油50-60份，干蟹肉30-40份，干虾仁30-40份，土豆100-150份，红萝卜50-55份，洋葱50-55份，姜汁10-15份，料酒20-25份，咖喱粉50-60份，蚝油30-35份。其制作过程包括如下步骤：

A、原料腌制：

将鸡胸肉500-600份洗净剔去骨头，分切成长宽高各0.3-0.5CM的丁状；将土豆100-150份，红萝卜50-55份，洋葱50-55份洗净后分切成长宽高各1-1.5CM的块状备用。当归20-25份，黄芩20-25份，沙参30-35份，大枣10-12份，枸杞子5-8份浸泡洗净。

B、沸煮：

a、取花生油50-60份加热至油温70-80摄氏度，放入步骤A制成的鸡肉丁，放入干蟹肉30-40份，干虾仁30-40份，配入姜汁10-15份，蒜粉20-25份，料酒20-25份搅拌加热均匀。

b、放入土豆100-150份，红萝卜50-55份，洋葱50-55份，配入食盐8-10份，鸡精15-18份，咖喱粉50-60份，加热搅拌均匀。

C、配置鸡汤：

取乌鸡300-400份肉剁成8-10cm大块，放入清水中浸泡清洗，捞出入沸水锅中焯水后控干；加入清水900-1000份淹没鸡块，放入药料包；放入大枣10-12份，枸杞子5-8份；调料葱段2-3份、姜汁8-10份、料酒20-30份、盐10-12份、鸡精15-18份；用旺火蒸煮1.5-2小时；取出鸡块和药料包，滤除杂质制成鸡汤备用。

D、调配包装：

将步骤B制成的原料倒入步骤C制成的鸡汤，放置锅具大火沸煮10-15分钟，转小火炖至50-60分钟，后再倒入蚝油30-35份，葱油20-25份，翻炒2-4分钟盛出自然冷却，包装制成成品。

进一步的：步骤B中技术a与技术b过程中需持续加热不间断翻炒3-5分钟，确保肉类、配料与酱汁充分结合至粘稠状。

进一步的：步骤C中的药料包取当归20份，黄芩20份，沙参30份配比混合，浸泡洗净后用纱布包成药料袋或放入钢制调味球制得。

进一步的：步骤D中沸煮取步骤B的原料和步骤C的鸡汤以1∶1的质量比进行配制。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明取鸡肉为主料，配备干蟹肉、干虾仁海产品为辅料，加入土豆、胡萝卜补充膳食纤维，以鸡汤熬制，加入药膳调料包增添药理功效，通过腌制和沸煮、冷凝提鲜工艺实现咖喱酱的最佳味感和丰富均衡的营养价值。实现了风味独特、营养，吃法新颖的特点，具有市场创新理念。

2、本发明所选集肉类、海鲜、药膳、干货等食材配制，营养价值高，且工艺操作简单普及，便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实例对本发明作进一步说明：

以下实例所用原料来源的说明：

咖喱粉：“妙多”牌，购于北京恒润华泰商贸有限公司。

实施例1：

A、原料腌制：

将鸡胸肉500克洗净剔去骨头，分切成长宽高各0.3CM的丁状；将土豆100克，红萝卜50克，洋葱50克洗净后分切成长宽高各1CM的块状备用。当归20克，黄芩20克，沙参30克，大枣10粒，枸杞子8克浸泡洗净。

B、沸煮：